Il critico gastronomico del New York Times, Pete Wells, ha una (molto meritata) reputazione di esperto di gusto che non ha paura di esprimere le sue opinioni oneste, buone o cattive che siano. Di conseguenza, è stato responsabile di un piccolo ma significativo numero di abbattimenti totali di ristoranti di alto profilo (il suo epico massacro dell'ormai defunto Guy Fieri Guy's American Kitchen & Bar francamente meritava un Pulitzer). Poche settimane fa, Wells ha aggiunto un altro posto famoso alla sua lista tutt'altro che illustre: Peter Luger, un'iconica steakhouse di Brooklyn con una storia di oltre 100 anni e prezzi notoriamente alti.
Contenuti- Fuoco a terra
- Steakhouse di Wolfgang
- Keens Steakhouse
- Costa
- Boemo
- di Raoul
- Famoso Steakhouse rumeno di Sammy
- Sant'Anselmo
- Colonia Verde
- M. Pozzi Steakhouse
Quando Wells ha abbassato la valutazione delle 'stelle' di Peter Luger (un importante punto di prestigio per i ristoranti di New York) da 2 stelle a 0 stelle, ha incontrato molti newyorkesi dalla mentalità diversa che sono rimasti sconvolti dalla sua drastica svalutazione di questo leggendario ristorante cittadino. Ma ecco il punto: Wells ha ragione. Peter Luger è tutt'altro che disastroso, ma le sue bistecche non si qualificano come eccezionali, i loro contorni si dimostrano ancora più poco brillanti e lo standard generale del servizio semplicemente non supera l'esame.
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Detto questo, New York contiene ancora molte steakhouse degne di una destinazione, dove puoi trovare un pasto di carne rossa di migliore fattura (e, in molti casi, a un prezzo inferiore rispetto a Peter Luger). Qui, raccomandiamo 10 ristoranti con sede a New York specializzati in bistecche che sanno davvero cosa stanno facendo.
Fuoco a terra
Nel quadrante nord-occidentale di Midtown Manhattan, troverai un volume sorprendentemente alto di ristoranti brasiliani, che ha portato alla designazione di questa zona come 'Little Brazil'. Se hai familiarità con la cucina brasiliana, allora sai che gli abitanti di quel paese sudamericano sono orgogliosi della 'churrascaria', un in stile barbecue con tagli di carne - compresa la bistecca - grigliata su spiedini e servita con contorni e salse di stagione.
Una delle migliori esperienze di churrascaria di New York può essere trovata su Fuoco a terra , un punto fermo di Little Brazil. Aperto dal 2013, questo santuario della bistecca offre agli ospiti tagli appena grigliati di picanha (controfiletto superiore), filet mignon, ancho di manzo (ribeye) e altro ancora, abbinati a contorni saporiti come purè di patate all'aglio, banane caramellate, pão de queijo e nero stufato di fagioli.
Steakhouse di Wolfgang
A volte, lo studente supera davvero l'insegnante. In caso di Steakhouse di Wolfgang contro Peter Luger, quella massima si dimostra straordinariamente vera. Fondata nei primi anni dall'ex capo cameriere di Peter Luger Wolfgang Zwiener, Wolfgang's Steakhouse ora vanta quasi 20 sedi in tutto il mondo, ma il suo fiore all'occhiello rimane su Park Avenue a New York. Wolfgang's è specializzato nelle stesse tradizioni di steakhouse della vecchia scuola che attirano visitatori da Peter Luger, ma il suo quoziente di ospitalità supera di gran lunga quello di Luger e la qualità della carne si dimostra costantemente equivalente (se non superiore).
Keens Steakhouse
I devoti di Peter Luger parlano altrettanto bene delle tenere bistecche del ristorante e della sua classica estetica di inizio secolo. Per una steakhouse che offre su entrambi i fronti, vai a Keens Steakhouse nel centro di Manhattan. Fondato nel 1885, Keens presenta un'affascinante estetica vintage, con pareti rivestite in legno, ritratti incorniciati e fresche tovaglie bianche. Le bistecche qui sono, come le bistecche di Peter Luger, costose, ma quelle di Keens costolette , porterhouse e braciola di montone speciale giustificano i prezzi elevati. Se vuoi un'esperienza tradizionale con cena a base di bistecca a New York (cioè se vuoi sentirti come Don Draper o Roger Sterling mentre ti godi un ottimo pasto), Keens è il posto che fa per te.
Costa
Le steakhouse in stile americano non sono l'unica opzione per un sostanzioso banchetto a base di manzo a New York; al selvaggiamente popolare Costa a Chelsea, gli ospiti possono ordinare prime tagli di bistecca preparato secondo la tradizione coreana del barbecue. Il favorito carnivoro di Cote è il Butcher's Feast, un pasto a prezzo fisso con quattro tagli di manzo USDA Prime e American Wagyu, insieme a un assortimento di banchan e altri accompagnamenti.
Boemo
Gli intenditori di bistecca hanno una predilezione particolare per i tagli Wagyu, che provengono da una razza bovina giapponese famosa per la produzione di manzo succoso e morbido al burro. Nel quartiere NoHo di Manhattan, i fan di Wagyu si danno da fare Boemo , una steakhouse “speakeasy” nascosta sopra una macelleria. Bohemian afferma che le prenotazioni possono essere effettuate solo tramite segnalazioni di clienti esistenti, ma con un po' di ricerca strategica su Google e molta pazienza, puoi trovare il numero di telefono del ristorante e prenotare un tavolo. Lo spazio sembra e sembra un salotto di un appartamento chic, i cocktail sono ben realizzati e le bistecche tenere e appena macellate valgono lo sforzo relativo alla prenotazione.
di Raoul
Ogni bistrot francese di alta qualità ha bisogno di un'eccellente bistecca nel suo menu e di una brasserie Soho di lunga data di Raoul prende questa regola molto seriamente. Raoul's offre agli ospiti un piatto carico di spezie ed eseguito magistralmente bistecca al pepe con un pirottino di patatine fritte appena fatte, ideali per inzuppare la salsa pepata avanzata. Inoltre, come Peter Luger, Raoul's include un hamburger molto acclamato nel suo menu; il Burger Au Poivre, solo per il brunch, traduce i sapori della bistecca tipica di Raoul in un tortino succoso e gloriosamente disordinato ricoperto di formaggio St. Andre e adagiato su un morbido panino brioche.
Famoso Steakhouse rumeno di Sammy
Alcuni clienti abituali di Peter Luger indicano l'energia e l'estetica molto specifiche del ristorante come motivo della loro lealtà... e, a dire il vero, l'atmosfera di un ristorante a volte si rivela più memorabile del suo cibo. Questo è sicuramente il caso di Famoso Steakhouse rumeno di Sammy , un posto super stravagante nel Lower East Side di Manhattan specializzato in piatti di conforto ebraici. Questo ristorante nel seminterrato è stato aperto nel 1975 e da allora l'arredamento non è cambiato per niente: luci fluorescenti, soffitti bassi ed elaborati collage di biglietti da visita sono ciò che troverai qui. Per quanto riguarda il cibo e le bevande, Sammy's serve bistecche di gonna cariche di aglio tritato, che si abbinano perfettamente a bottiglie di vodka racchiuse in blocchi di ghiaccio.
Sant'Anselmo
A meno di un miglio da Peter Luger, troverai Sant'Anselmo , un ristorante New American dall'atmosfera rilassata che ha sfidato la pretesa di Luger di aggiudicarsi il titolo di Best Steakhouse In Williamsburg, Brooklyn fin dalla sua apertura nel 2011. Gli appassionati di carne possono trovare qui una vasta gamma di offerte alla griglia, ma la vera pretesa di fama di St. forma della sua Butcher's Steak, un gustoso hangar tagliato con burro all'aglio che, a $ 28 ciascuno, può rappresentare il miglior affare a base di carne di manzo a New York.
Colonia Verde
di Colonia Verde il pittoresco Fort Greene, locale di Brooklyn (nell'edificio sul retro di una pittoresca pietra arenaria) e il vivace menu pan-latino lo rendono un vero successo locale, e gli amanti della bistecca trovano questo posto particolarmente adatto alle loro esigenze gustative. Il menu della cena comprende un'intera sezione di bistecche, con piatti come un Ribeye dello chef con l'osso, Picanha servito con manioca tostata e Skirt Steak.
M. Pozzi Steakhouse
La cucina franco-canadese è difficile da trovare a New York, ma l'abile team di cucina di M. Pozzi Steakhouse a Long Island City, il Queens serve carni da spalmare così saporite e fantasiose che ti chiederai perché non ci siano più ristoranti di New York dedicati alle specialità culinarie del Great White North. Lo chef Hugue Dufour ama essere creativo con i suoi piatti di bistecca, offrendo una striscia di New York con un bulgogi rub d'acero, una porterhouse dry-aged per due con au poivre e salse bernese e una bistecca di fianco Wagyu con pommes sardalaise (patate cotte in anatra grasso).
