Una guida per pulire correttamente la ghisa secondo un esperto

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Nel mondo culinario, ghisa è un formato collaudato in grado di cuocere i cibi in un modo molto specifico e molto attraente. Tuttavia, molti di noi non sanno come lavorare correttamente con le cose, che lo siano condire una padella o semplicemente mantenendolo pulito e perfettamente funzionante.

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Abbiamo pensato di parlare con uno chef, ma ci siamo subito ricordati che avremmo potuto fare un ulteriore passo avanti. Quindi, abbiamo contattato i nostri amici di FINEX, specializzati in splendide cucine in ghisa fuori dal loro quartier generale di Portland, per ottenere informazioni sulle regole di base dell'igiene quando si tratta di questa lega approvata dai cuochi.





  Una mano che pulisce una ghisa.

La nostra ricerca di risposte pulite ha coinvolto Michael Griffin, il direttore del marchio di FINEX. Ci ha ricordato che la ghisa è resistente e può preparare magnificamente qualsiasi numero di piatti, e la pulizia è, per fortuna, relativamente facile. Con quella semplicità arriva l'ulteriore voglia di usare ancora di più la ghisa, sia che tu stia cucinando in cucina o sopra un falò .

Come pulire la ghisa

Ora, è probabile che tu abbia già tutto il necessario per mantenere pulita la ghisa. Gli stessi strumenti che usi per cucinare possono essere utilizzati per lavare. Dopotutto, con la ghisa, si tratta meno di un regime perfettamente pulito che di mantenere fresco lo strato di condimento ed eliminare semplicemente altri accumuli. 'Dopo la cottura, raschiare con la spatola, sciacquare con acqua calda e asciugare completamente', dice Griffin. “Non limitarti ad asciugare all'aria; scalda la tua ghisa sul fornello e ungila leggermente se ha perso la sua brillantezza. È meglio lucidare un leggero strato di olio all'interno delle pentole con un tovagliolo di carta o uno straccio.

Nel tempo, o dopo aver cucinato con determinati ingredienti, potresti dover affrontare più residui. In tal caso, potresti aver bisogno di alcuni strumenti extra, ma niente di straordinario. 'Non preoccuparti se hai del cibo ostinatamente bloccato', dice Griffin. “Uno scrubber per maglie a catena, salgemma o un raschietto per legno possono ottenerlo. Attaccare è spesso un segno di condimento sottile. Prova a ricostruirlo lucidando un sottile strato di olio sulla superficie di cottura e riscaldandolo finché non fuma.

Manutenzione corretta della ghisa

Va bene, la tua padella è pulita, ma ci sono alcune cose che puoi fare per mantenerla così o almeno rendere il prossimo giro di pulizia ancora più facile. 'A differenza delle pentole con rivestimento sintetico, la ghisa può, e spesso dovrebbe, essere utilizzata con utensili in metallo', afferma Griffin. L'uso di un robusto strumento di metallo aiuterà l'integrità di ciò che stai cucinando e impedirà alla tua padella di raccogliere troppa sporcizia.





“Una sottile spatola di metallo, come una spatola per pesci, è uno strumento fantastico per cottura in ghisa ,' lui continua. “Non solo rende più facile capovolgere e servire i cibi, ma ti aiuta anche a mantenere pulite le pentole mentre cucini. Raschia i pezzi bloccati o mettiti sotto le bistecche e altre proteine ​​scottate in modo da poterle girare con la loro crosta scottata - e il sapore - intatto.

Cosa evitare

Ci sono alcune cose da non fare quando si puliscono le pentole in ghisa. Non metterlo in lavastoviglie o immergerlo per periodi prolungati. Tutta quell'acqua può far arrugginire la nave. Molti sostengono di non usare il sapone per pulire questo metallo, ma farlo non fa male, almeno ogni tanto. Il sapone può intaccare lo strato di condimento sulla tua padella, ma può essere facilmente riportato in vita con più cottura e un po' di olio (e altri depositi di grasso). Ogni volta che lavori con la ghisa, stai essenzialmente aggiungendo un altro piccolo strato di bontà alla sua base stagionata. Un po 'di acqua e sapone lo taglieranno un po', ma dovresti lavarti spesso e vigorosamente per sbarazzartene completamente.

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