Tutto quello che c'è da sapere sul cibo filippino: la prossima grande cucina americana

Se chiedi a qualcuno di nominare i loro piatti preferiti dal cinese, cucina giapponese o cucina tailandese, è probabile che riceverai risposte come dim sum, Sushi , o pad thai, rispettivamente. Ma se chiedi a quelle stesse persone di nominare il loro piatto preferito della cucina filippina, è probabile che tu riceva una semplice scrollata di spalle come risposta da loro.

Contenuti

Il cibo delle Filippine, contrariamente a quello dei vicini paesi del sud-est asiatico, è spesso frainteso da molti. Poco più di un decennio fa, quando la popolare prelibatezza balut (embrione di anatra) è stata mostrata nel reality show televisivo Fattore paura , ha immediatamente dato agli spettatori l'ipotesi che il cibo filippino fosse una versione più schifosa della cucina asiatica più popolare. Coloro che avevano meno familiarità con la cucina hanno persino ignorato ciò che ha da offrire.

La cucina filippina è venuta sotto i riflettori quando il defunto chef delle celebrità Antonio Bourdain visitato le Filippine più volte. Il primo è stato nel 2008 per il food and travel show Senza riserve , dove si è recato a Cebu, la seconda città più grande del paese, e ha definito il lechón (maiale intero arrosto a cottura lenta) 'il miglior maiale di sempre'. Il secondo è stato nel 2016 per lo spettacolo Parti sconosciute e la sua ultima visita è stata come relatore al World Food Congress 2017.





Bourdain, da quello che sembra, si innamorò delle Filippine, un arcipelago composto da 7.107 isole. Non è solo la patria di un vasto numero di culture, ma ha anche una storia profonda modellata dal colonialismo: 333 anni di colonizzazione spagnola, tre anni di occupazione giapponese e 48 anni di dominio americano.

Storia e influenze culinarie

Pansit Palabok (spaghetti di riso con salsa di gamberi).



Con cento anni di colonizzazione, la cucina filippina è un amalgama di influenze culinarie delle tradizioni spagnole, cinesi e americane. Quando gli spagnoli arrivarono nel 1521 e controllarono le Filippine fino al 1898, portarono ingredienti spagnoli, tra cui pomodori, olio d'oliva , aglio e cipolle. Hanno anche introdotto piatti come l'adobo di pollo o di maiale, il piatto nazionale del paese che in realtà è un metodo di cottura, afritada (pollo o maiale con verdure bollite in salsa di pomodoro), e salsiccia (polpettone alla filippina).

Durante il XVI secolo, una grande ondata di immigrati dalle province costiere cinesi di Fujian e Canton introdusse tecniche di cottura come la frittura e la cottura a vapore, e portò le proprie specialità attraverso il Mar Cinese Meridionale, scrive la pluripremiata autrice di libri di cucina Amy Besa in Ricordi di cucine filippine . Sono principalmente noodles e involtini primavera, quindi troverai un piatto di noodle impertinente pancit luglug mescolato con vibrante salsa salata all'arancia; vaso cantonese , E Grumoso Shanghai (involtini primavera fritti). IL vaso cantonese ha le sue radici nei piatti di zuppa di noodle dalla Cina, mentre la lumpia trova le sue origini negli involtini primavera cinesi. Siopao (panini al vapore ripieni di carne) e siomai , tipicamente servito nei ristoranti cantonesi, è diventato filippino merenda o uno spuntino.

L'insediamento americano nelle Filippine iniziò durante il periodo coloniale spagnolo. Dopo che gli americani furono sconfitti nella guerra ispano-americana nel 1898, gli spagnoli cedettero agli Stati Uniti. Da quel momento fino al 1946, l'anno in cui le Filippine ottennero l'indipendenza, gli americani influenzarono i filippini con cibi americani iconici come hamburger, carne in scatola come carne in scatola e spam. Hanno anche introdotto tecnologie come microonde e frigorifero. Inoltre, hanno introdotto la cultura del fast food e le Filippine in seguito l'hanno adattata aprendo Jollibee, un hamburger originale filippino equivalente a McDonald's.

Piatti di base

Adobo di pollo e riso.

Nessun pasto è completo senza riso bianco al vapore, alimento base delle Filippine. Il cibo filippino ha spesso forti note di sapore, quindi il riso è necessario per bilanciarlo. La cucina filippina è incentrata sulla combinazione di note dolci, amare, aspre e salate, scrive Doreen Fernandez nel suo libro Tikim: saggi sul cibo e la cultura filippini , ed è davvero affascinante vedere come la cucina sia sfaccettata.

I piatti filippini spesso vanno da molto semplici, come un pasto a base di riso e pesce salato, a stravaganti paella e lechón per le feste. Ma per i pasti di tutti i giorni, l'adobo è forse il piatto più popolare e per eccellenza nelle Filippine. Se cucinato con carne di maiale o pollo, viene cotto a fuoco lento in salsa di soia, aceto, foglie di alloro e pepe in grani. Altri piatti popolari sono porridge (carne o pesce in brodo acido), pinakbet (un colorato miscuglio di zucca, melanzane, melone amaro, fagioli, gombo e pomodori saltati in padella con pasta di gamberi) e kinilaw (ceviche di pesce in stile filippino).

L'influenza della cucina filippina in America

Gli immigrati filippini negli Stati Uniti sono quadruplicati dal 1980, quando c'erano 501.000 immigrati filippini negli Stati Uniti, secondo un rapporto del giugno 2024 del Migration Policy Report. Detto questo, l'afflusso di chef filippino-americani nella scena culinaria ha portato nuove idee, creatività e divertimento a un livello superiore.

Nicola Ponseca

La cucina filippina può avere pochissima rappresentanza per i suoi gusti familiari e la presentazione del cibo poco brillante, ma alla fine si sta ritagliando un posto nel mondo culinario. Nel 2019, lo chef Fil-Am Tom Cunanan, proprietario di Bad Saint a Columbia Heights, Washington D.C., è stato nominato miglior chef della regione dell'Atlantico centrale al James Beard Award per le sue eccezionali abilità nel mescolare la tradizione filippina ricette con ingredienti locali. Pensare Alla griglia di Liempo , che consiste in pancetta di maiale, achara e salsa di tamarindo, o pollo in camicia , pollo alla griglia in stile Bacolod, riso viola cimelio e achara.

Nicola Ponseca , il proprietario di Jeepney nell'East Village, New York City, voleva anche educare le persone sul cibo filippino. 'Il cibo filippino non era ancora mainstream quando mi sono trasferito a New York nel 1998 da San Francisco, nonostante fossimo la seconda comunità asiatica emarginata negli Stati Uniti che parlava inglese a casa e combatteva per l'esercito americano', afferma Ponseca. 'Ho iniziato a ricercare il motivo e avevo alcune teorie, e ho usato quelle teorie per informare su come introdurre la cucina filippina'.

Prima che Ponseca aprisse il suo primo ristorante, l'ormai chiuso Maharlika nel 2011, la cucina filippina veniva offerta principalmente nei negozi di mamma e pop. Nessuno a New York City stava inventando ricette innovative e rivoluzionarie. Ha poi fatto il grande passo e ha presentato un menu di cibi filippini progressisti come animelle di porridge E torta di pastore con calderetta . 'Quando ho avviato questa attività, il cibo filippino non era al centro dell'attenzione di nessuno', afferma Ponseca. “È meraviglioso come il cibo filippino sia andato avanti in termini di prospettiva, crescita e mentalità. Ha ottenuto più appeal di massa e sta diventando più familiare con le persone di più.

La cucina filippina si è infatti evoluta fino a diventare una delle cucine più in voga nel mondo del cibo. Bourdain ha effettivamente predetto l'esplosione del cibo filippino negli Stati Uniti, confrontandolo con la popolarità del cibo coreano guadagnato nell'ultimo decennio. 'Penso che i filippini abbiano abbracciato l'America e siano stati abbracciati dall'America in un modo che altre culture potrebbero non essere state', afferma Bourdain in un'intervista alla CNN Filippine. “Molto cibo tradizionale filippino ha note aspre e amare, che sono molto sconosciute ai palati americani di qualche anno fa. I palati americani sono cambiati drasticamente. Penso che ci sia un futuro davvero brillante.

Coppie di costole corte

(Di Nicole Ponseca, autrice di Sono filippino: ed è così che cuciniamo)

Serve 4-6

Ingredienti:

  • 4 costolette di manzo, intere di circa 3-4 libbre
  • 3 litri d'acqua
  • 1 cipolla media, affettata
  • 6 spicchi d'aglio
  • 10 grani di pepe
  • 3 foglie di alloro

Per la salsa

  • 1 cipolla media, a dadini
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 zenzero, lungo un dito e tagliato a julienne
  • 1 cucchiaino di polpette o salsa di pesce
  • 3 pezzi di anice stellato
  • 1 cucchiaino di zucchero muscovado
  • Sale e pepe a piacere

Metodo:

  1. Riempi la casseruola con acqua e porta ad ebollizione. Metti le costolette e fai bollire per cinque minuti e riduci il fuoco per sobbollire. Elimina le impurità.
  2. Aggiungere la cipolla, l'aglio, i grani di pepe e le foglie di alloro e cuocere per due o due ore e mezza. (Nota: non bollire altrimenti il ​​brodo diventerà torbido)
  3. Quando le costine sono cotte, togliere dal liquido di brasatura e mettere da parte. Ridurre il liquido della metà.
  4. Per preparare la salsa, scaldare l'olio in una padella pulita. Soffriggere le cipolle, lo zenzero per due minuti, quindi aggiungere l'aglio e l'anice stellato e cuocere per un altro minuto.
    Aggiungere una tazza di liquido per brasare e salsa di pesce, quindi lasciare addensare. Regola il condimento. Riporta la carne in padella e lancia.

Ube Waffle

Ingredienti:

Ube pasta

  • 2 bustine o 12 cucchiai di ube in polvere
  • 12 once di burro, a cubetti
  • 2 tazze di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 3 lattine di latte di cocco

Pastella per waffle

  • 6 tazze di farina
  • 4 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 tazza di olio
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 8 uova
  • 5 1/4 tazze d'acqua
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 estratto di ube

Metodo:

Per la pasta d'ube

  1. Per prima cosa, unisci tutti gli ingredienti tranne il burro e mescola a fuoco medio.
  2. Aggiungi il burro cubetto per cubetto fino a quando non sarà completamente incorporato.
  3. Cuocere fino a ottenere una consistenza pastosa. Lasciate cuocere mescolando continuamente per non far bruciare la pasta di ube.

Per cialda

  1. Unire tutti gli ingredienti secchi e unire separatamente tutti gli ingredienti umidi.
  2. Sbatti insieme entrambi gli ingredienti.
  3. Unire con la pasta d'ube.

Commenti

cibo, premio, ricetta