Nessun pezzo di carne ottiene più gloria del taglio medio denso e saporito di una mucca, e giustamente. Al macellaio, ci sono tagli primari più popolari come rib-eye, filet mignon o strip, ognuno dei quali ha una consistenza e un gusto distinti.
Per un taglio tenero che si appoggia al grasso ma ha un sapore intenso, la bistecca è l'ideale per il tuo piatto paleo. Dal lombo è anche da dove proviene il cugino più classico della striscia, il filetto noto per il suo gusto burroso e robusto. Alla testa della mandria c'è la costola. Il grasso taglio a coste marmorizzate indossa la corona di carnivoro per essere ricco e succoso con un gusto e una tenerezza eccezionali. Con l'osso o fuori, è la scelta migliore per una serata di bistecche di qualità da ristorante.
Lettura correlata
Ciò che rende un'ottima bistecca può costituire la base per un acceso dibattito ma scegliendo il giusto taglio di bistecca per te dipende davvero dalla tua preferenza per la tenerezza, il sapore e la fascia di prezzo.
Mentre una fiamma libera è la situazione ottimale per la bistecca, preparare la griglia non è sempre un'opzione. Comunque con una tagliata di manzo di qualità e una buona padella in ghisa , il modo più semplice per cucinare una bistecca succulenta è la tua stufa.
Come cucinare la bistecca al forno
Ingredienti:
- 1 costata, striscia o filet mignon
- sale marino
- Pepe spezzato fresco
- 1 cucchiaio di tuo miglior olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro salato
Metodo:
- Portare la bistecca a temperatura ambiente e condire abbondantemente con sale e pepe, strofinando i condimenti su entrambi i lati della bistecca.
- Scaldare una padella di ghisa nel forno a 450 gradi Fahrenheit per 15 minuti. Togliere la padella di ghisa dal forno e posizionarla sul fornello, a fuoco alto.
- Ricoprire leggermente la bistecca con olio, cospargere con altro sale e posizionare la bistecca al centro della padella. Aggiungi il burro nella padella e lascia rosolare la bistecca per 30 secondi su ciascun lato.
- Spegni il fuoco e rimetti la padella nel forno con la griglia in alto. Bistecca alla griglia per 2 minuti su ciascun lato per rara (125 gradi Fahrenheit).
(aggiungi un minuto in più su ciascun lato per 135 gradi Fahrenheit medio-rari). - Rimuovere la bistecca dalla padella e trasferirla su un tagliere. Lasciare riposare la bistecca per 3-5 minuti prima di servire.
Insalata di patate alla griglia NOLA
(Da David Guas, chef/proprietario, Panetteria Bayou , Arlington, Virginia)
Ingredienti:
- 2,5 libbre di patate rosse piccole, con la buccia (circa 20-22)
- 1 tazza di acqua
- 0,25 tazze di maionese (Guas preferisce la maionese di Duke)]
- 1 cucchiaio di senape creola (Guas preferisce quella di Zatarain)
- 0,5 tazze di cipolle verdi, affettate sottilmente
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ⅓ tazza di rafano
- .25 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino Louisiana salsa piccante (Guide preferite di Crystal)
Metodo :
- Tagliate a metà le patate rosse. Dividi in due gruppi e avvolgi ogni gruppo in un foglio di alluminio come una piccola borsa. Prima di chiudere i pacchetti, versare mezzo bicchiere d'acqua in ogni pacchetto di alluminio.
- Metti i pacchi appena ai lati dei carboni nella pancia della griglia. Arrostire direttamente sulla brace per circa un'ora o fino a quando diventa tenero. Quando è pronto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 10-15 minuti per raffreddare leggermente.
- In una grande terrina, mescola maionese, senape, cipolle verdi, aceto di mele, sale kosher, rafano, pepe nero e salsa piccante. Aggiungere le patate raffreddate/tagliate al composto. Indossando i guanti, usa le mani per schiacciare circa un terzo dell'insalata o usa il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare. Servire a temperatura ambiente.
