In America, grigliare è principalmente un passatempo estivo . Ma in Corea, grigliare è un evento tutto l'anno cucinato al chiuso griglie da tavolo . Accompagnato da una vasta gamma di contorni, salse ed erbe aromatiche, il barbecue coreano è perfetto per una cena in famiglia o un incontro sociale, indipendentemente dal tempo.
ContenutiPer iniziare il tuo viaggio nel barbecue coreano, è importante scegliere una buona griglia da tavolo. Mentre puoi usare una griglia all'aperto, cucinare sul tavolo fa parte dell'esperienza. La maggior parte delle moderne griglie coreane sono elettriche o butano, sebbene le griglie a carbone siano ancora utilizzate in alcuni ristoranti coreani.
Marinata
Mentre molti popolari tagli alla griglia coreani possono essere serviti non marinati - pancetta di maiale o petto di manzo affettato sottilmente - le marinate sono popolari per la maggior parte dei tagli. Le marinate possono includere qualsiasi cosa, dal rosso gochujang pasta per maiale piccante alla salsa di soia dolce per costolette di manzo.
Marinata di manzo coreana
(Da La mia cucina coreana ).
Questa ricetta è stata adattata da My Korean Kitchen, un popolare blog di cucina coreana. I coreani spesso marinano il manzo in salsa di soia con pere coreane, kiwi o succo d'ananas, e gli enzimi in questi frutti fungono da inteneritore naturale.
ingredienti :
- 7 cucchiai di salsa di soia leggera
- 3 1/2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di vino di riso (mirin di riso dolce)
- 2 cucchiai di pera coreana/Nashi grattugiata (sostituire con mele Gaia, Fuji o Pink Lady)
- 2 cucchiai di cipolla grattugiata
- 1 1/3 cucchiaio di aglio tritato
- 1/3 cucchiaino di zenzero tritato
- 1/3 cucchiaino di pepe nero macinato
Metodo:
- Amalgamare il tutto in una ciotola capiente. Versare la marinata su 2 libbre di costolette di manzo o bistecca . Marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio tutta la notte).
Carne
La popolarità del barbecue è nata molto recentemente in Corea. Storicamente, il consumo di carne in Corea era un lusso e il barbecue non si è diffuso fino agli anni '70.
La maggior parte degli studiosi credo che il barbecue coreano abbia avuto origine (per l'élite) da uno spiedino di carne chiamato maekjeok nel Goguryeo (dal 37 a.C. al 668 d.C.). Alla fine, questo spiedino si è evoluto in un piatto di manzo marinato a fette sottili noto oggi come bulgogi .
Le carni più popolari per il barbecue coreano sono il maiale e il manzo. Sebbene tu possa usare qualsiasi taglio, ci sono tagli coreani macellati appositamente per la grigliata coreana. La maggior parte di questi tagli è disponibile nel mercato coreano locale, come H-Mart. Puoi anche ordinare da un fornitore di specialità di carne online.
Poiché il barbecue coreano è pensato per essere mangiato direttamente dalla griglia con le bacchette, i pezzi devono essere piccoli. Per ottenere ciò, tagliare la carne a pezzi metà cruda sulla griglia con un paio di forbici da cucina e raccoglierla con pinze da barbecue o bacchette.
Manzo
I due tagli di manzo più popolari sono galbi (costole corte) e bulgogi (ribeye o controfiletto marinato a fettine sottili). Galbi viene macellato in due modi: il taglio alla coreana, che affetta sottilmente la carne ancora attaccata all'osso a forma di lunga “cravatta”, oppure LA galbi , a volte chiamato costole di fianco che taglia la costola corta in pezzi lunghi con le tre ossa ancora attaccate. Le origini dell'etichetta LA galbi sono oggetto di accesi dibattiti, definiti 'laterali' o Los Angeles a causa delle origini del taglio tra la grande popolazione della diaspora di immigrati coreani in città.
Qualunque bistecca tagliata è ottimo, ma è importante prestare attenzione sia al contenuto di grassi che allo spessore. Cuocere prima i tagli sottili per saziare la fame prima di passare a bistecche più spesse. Anche i tagli non marinati dovrebbero essere cotti per primi, poiché lo zucchero nella carne marinata si attaccherà alle griglie della griglia, rendendo la cottura più difficile col passare del tempo.
Maiale
In Corea, il maiale è stato tradizionalmente più popolare del manzo. Il re dei piatti barbecue coreani è samgyeopsal — pancetta di maiale. Il palato coreano apprezza il grasso di maiale e la pancia soddisfa perfettamente questo desiderio con il suo ricco intreccio di carne e grasso. La pancetta di maiale di solito non è marinata e può essere servita a fette sottili o spesse. Per scegliere un buon taglio di pancia, cerca una miscela uguale di grasso e carne. I coreani considerano il taglio principale della pancetta di maiale come l'area direttamente sotto le costine, anche se gli americani potrebbero preferire l'estremità della pancia più vicina alle zampe posteriori (prosciutti) poiché ha meno grasso.
La spalla di maiale (Boston Butt) è un altro taglio popolare. Qui, carne e grasso vengono marmorizzati insieme, producendo una gustosa succosità se cotti correttamente. Come la pancetta di maiale, può essere servita spessa o affettata sottilmente. Ma la versione più popolare è marinata in una salsa rossa speziata e dolce condita con gochujang , salsa di soia, aglio e olio di sesamo.
Bancan (contorni)
Nessun pasto coreano è completo senza una varietà di contorni noti come banchan . Questi possono includere kimchi di varie forme: cavolo, scalogno, rapa o cetriolo. Sono popolari anche diverse insalate di verdure.
Per creare il tuo banchan , è importante capirlo banchan sono contorni. Le insalate di patate o una semplice verdura saltata, come zucchine o broccoli con aglio e olio di sesamo, possono essere ottime aggiunte. Servi questi contorni in piccole ciotole o piatti sparsi intorno alla griglia per un facile accesso.
Extra
Infine, nessun barbecue coreano è completo senza una serie di salse e verdure. L'olio di sesamo mescolato con sale e pepe è una salsa da immersione elegantemente deliziosa per la bistecca. Ssamjang (pasta di soia condita) o yangnyeom gochujang (pasta di peperoncino condita) sono altre salse essenziali. Sentiti libero di sperimentare diverse combinazioni di salse e carni.
Conosciuto come ssam Ai coreani piace avvolgere la carne alla griglia in lattuga o erbe aromatiche come la foglia di perilla riccia. La migliore lattuga per il barbecue è la testa di burro o la foglia rossa. Combinali con fette di aglio crudo, peperoncino fresco e kimchi per un morso onnicomprensivo.
Infine, come tutti i barbecue, niente si sposa meglio con le carni alla griglia del freddo birra . Per un tocco coreano, prova il soju, un liquore simile alla vodka che si sposa particolarmente bene con il maiale.