Se ami una buona bistecca, è probabile che tu abbia un taglio preferito. Per chi ama le cose un po' più leggere, un buon filetto fa sempre piacere. La versatilità di tagli come il fianco e la bistecca alla gonna sono il sogno del cuoco intraprendente. Se sei dell'umore giusto per un pasto caldo e coccoloso, appiccicoso alle tue costole, magnificamente costine brasate sono sempre un conforto. L'elenco potrebbe continuare e, sì, può essere un po' scoraggiante. Il mondo dei tagli di carne è complesso e non sei solo se ti trovi davanti al bancone del macellaio, confuso e sopraffatto. Quindi lo renderemo semplice per te. Se è un tipo di bistecca deliziosamente carnoso, meravigliosamente marmorizzato, ricco e tenero, che si scioglie in bocca, ti riempie di amore per il tuo compagno, vai con il ribeye.
Dalla stessa sezione della mucca della costola, un ribeye è una singola bistecca, affettata da sola, prelevata dalla sezione della costola della mucca. Considerando che una costola è l'intero taglio primordiale della costola di manzo, destinato ad essere arrostito intero e servito a molti. Fondamentalmente, se dovessi prendere un'intera costola e tagliarla tra le ossa, rimarresti con circa sei-otto costolette. Tuttavia, i modi in cui vengono preparati questi due tagli di carne sono enormemente diversi. Mentre una costola di prima qualità è migliore se arrostita lentamente, una singola costata di manzo è meglio cotta rapidamente a fuoco vivo, fornendo una deliziosa scottatura e un centro peccaminosamente succoso. Ci sono molti modi per farlo, ma il nostro preferito è con un buon vecchio stile Padella di ferro come faceva la nonna.
La bellezza del ribeye deriva dalla sua marmorizzazione (che è solo una parola di fantasia per grasso). A differenza di molti altri tagli di manzo, le vene di grasso che attraversano un ribeye sono ciò che gli conferisce un sapore e una consistenza così meravigliosi. Quando quel grasso colpisce una padella rovente, accade qualcosa di magico. Tecnicamente, questo è chiamato il Reazione di Maillard — la doratura che si verifica quando il grasso incontra il calore. E il bel grasso, marmorizzato su tutta la costata, provoca un dannato meraviglioso miracolo di doratura.
Allora come si fa a casa una di queste bellezze? Certo, il ribeye è spesso la voce di menu più popolare in qualsiasi steakhouse di lusso. E per una buona ragione. Ma crearne uno tuo è semplice e veloce: non è richiesta alcuna laurea culinaria di fantasia. Anche la lista degli ingredienti è minuscola. Con un bel pezzo di carne, un po' di sale e pepe, un po' di aglio e qualche erba aromatica buttata in padella, avrai un piatto che impressionerà anche i più difficili da accontentare. Fatta eccezione per i vegetariani. Per quegli ospiti, dovrai creare un file alternativa senza carne , con la nostra solidarietà.
Ribeye Ricetta
Ingredienti:
- 1 costata di manzo disossata spessa 2 pollici
- 3 cucchiai di olio di canola
- 2-3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2-3 rametti di timo fresco
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 4 cucchiai di burro
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
Metodo:
- Condire generosamente la costata di manzo con sale e pepe e lasciare riposare sul bancone per un massimo di 30 minuti
- Riscalda la padella di ghisa in alto, quindi aggiungi l'olio di canola e lascialo scaldare nella padella finché non brilla
- Con attenzione (l'olio bollente scoppierà) aggiungi la costata di manzo nella padella e lasciala rosolare per circa 2-3 minuti
- Capovolgi la costata di manzo e cuoci un altro minuto a fuoco medio-alto
- Aggiungi aglio, timo, rosmarino e burro nella padella e riduci il fuoco a medio
- Usando un cucchiaio, ungere la costata di manzo con il burro fuso per tutta la durata della cottura, altri 3-5 minuti
- Rimuovi la costata di manzo dalla padella e lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla (sappiamo che questo periodo di attesa è una tortura, ma fidati di noi)
- Mentre la costata di manzo sta riposando, versa tutti gli avanzi di bontà burrosa e aglio nella padella direttamente sopra la bistecca e lasciala affondare
Suggerimenti e trucchi per cucinare Ribeyes
- Assicurati di schiacciare solo gli spicchi d'aglio. A causa dell'elevata temperatura di cottura, l'aglio tritato probabilmente brucerà e creerà un sapore molto amaro. Non sexy.
- Entrambi i periodi di riposo in questa ricetta sono importanti. Prima della cottura, è fondamentale che la tua bistecca sia portata a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme. Dopo la cottura, la bistecca ha bisogno di tempo per conservare tutti i suoi deliziosi succhi. Se tagli troppo velocemente, perderai molti dei succhi che aiutano a rendere la costata così meravigliosa.
- Questa ricetta richiede olio di canola per la sua capacità di sopportare il calore. L'olio d'oliva brucerà a questa temperatura elevata, quindi un olio con un alto punto di fumo come la colza è il migliore qui.
- Sì, è un sacco di burro. Non abbiamo mai detto che questa fosse una ricetta salutare. Basta abbracciarlo.
- Questa ricetta ti darà un ribeye medio-raro, che, a nostro avviso, è il modo migliore per mangiarne uno. Ma se preferisci che la tua bistecca abbia una temperatura diversa, cuoci un po 'più a lungo e usa un termometro per carne ben calibrato per determinare la tua cottura preferita.
- Raro: 125 F
- Medio raro: 135 F
- Medio: 145 F
- Medio bene: 155 F (per favore non farlo)
- Ben fatto: 165 F (come osi)
A nostro avviso, non c'è mai un brutto momento per un ribeye. Che tu abbia degli ospiti da stupire o un martedì sera da solista da guardare Netflix , questa bistecca è sempre una buona scelta. Mentre è abbondante e adorabile da solo, gli accompagnamenti classici come purè di patate e le verdure arrostite sono abbinamenti graditi. Non puoi davvero sbagliare. A meno che non ti piaccia ben fatto, barbaro.
