Supponiamo che tu abbia cucinato alla perfezione una bistecca da 12 once e ottenuto quella bella scottatura dorata all'esterno. Non vedi l'ora di una notte di festa solo per rendersi conto che c'era troppa bistecca rimasta sul piatto dopo il pasto. Quindi metti la bistecca rimanente in un contenitore, la conservi in frigorifero e speri che sia ancora perfetta com'era.
Contenuti- Non usare un forno a microonde
- Il processo in due fasi
- Per prima cosa: cucina la tua bistecca
- Suggerimenti extra
Bistecca - che si tratti di un filetto mignon, un gancio, una costata o un controfiletto - è un alimento costoso e sembra uno spreco gettare solo gli avanzi. Cosa fai allora? Riscaldalo il giorno successivo nella speranza che non si asciughi e abbia ancora un buon sapore come la sera prima.
Quando si riscaldano le bistecche, la prima cosa che viene in mente è usare un forno a microonde. Oggi viviamo in un mondo che ci suggerisce che la preparazione dei cibi deve essere facile e veloce. Non con le bistecche, però, poiché devono passare attraverso un processo di cottura in due fasi per ottenere una perfetta bistecca avanzata.
Non usare un forno a microonde
Alan Ashkinaze, pluripremiato executive chef dell'iconica Gallagher Steakhouse di New York, spiega che il microonde non è raccomandato perché in genere il cibo viene cotto dall'interno verso l'esterno. E con questo, la bistecca risulterà nervosa. 'Non vuoi cucinarlo velocemente ad alta temperatura', dice Ashkinaze. 'Il calore indiretto è la strada da percorrere e in questo modo ottieni il maggior numero di sapori.'
Il processo in due fasi
Invece di scottare la bistecca in padella e riscaldarla in forno, Ashkinaze inverte questi due processi di cottura. Suggerisce di metterlo prima nel forno e poi di rosolarlo con burro o olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Il procedimento si presenta così: per prima cosa, togli la bistecca dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente, quindi preriscalda il forno a 250 gradi per 15 minuti. Una volta che la bistecca è pronta, mettila su una robusta gratella con sotto una teglia. In questo modo, con un flusso d'aria adeguato, non stai solo riscaldando la parte superiore della bistecca, ma stai riscaldando la bistecca dall'interno verso l'esterno.
Usando un termometro per carne, una volta che la temperatura della bistecca è a 110 gradi, toglila dal forno. Quindi a fuoco medio-alto, aggiungi un cucchiaio di burro salato e scotta la bistecca per un minuto o un minuto e mezzo su entrambi i lati. Assicurati di imbastirlo su entrambi i lati per sigillare quei succhi. Se non lo fai, la bistecca che hai mangiato ieri sera, che probabilmente è stata fantastica, si seccherà.
Le dimensioni di una bistecca non contano, dice Ashkinaze, ma lo spessore sì. Una bistecca da 1 pollice e una bistecca da 3 pollici avranno tempi di riscaldamento diversi. Ashkinaze suggerisce se si tratta di una bistecca da 1 pollice, cuocila per 10-12 minuti a 250 gradi, mentre se è una bistecca da 3 pollici cuocila per 25 minuti.
Per prima cosa: cucina la tua bistecca
Se vuoi grigliare le bistecche avanzate nel tuo giardino, va bene usare una griglia all'aperto. Ashkinze condivide anche lì la sua esperienza su come ottenere una bistecca tenera e succosa.
Griglia all'aperto
Se stai riscaldando una bistecca da mezzo pollice su una griglia a gas o a carbone, rimuovila prima dal frigorifero e mantieni la bistecca a temperatura ambiente. Accendi la griglia e porta la temperatura a 400 gradi. Scottare la bistecca a fuoco medio-alto per un minuto su ciascun lato, quindi allontanarla dalla fiamma in modo che non ci sia calore diretto che colpisca la bistecca. Chiudere il coperchio per circa quattro o cinque minuti. Scottare sempre la bistecca a fuoco medio-alto e poi cuocere lentamente e lentamente usando il calore indiretto. Poiché la bistecca è già cotta in precedenza, ti consigliamo di utilizzare un termometro per assicurarti di cuocere la bistecca alla temperatura desiderata. Se vuoi che la tua bistecca sia al sangue, la temperatura dovrebbe variare dai 122 ai 125 gradi, mentre per la media-al sangue è di circa 130 gradi.
Per piano cottura grill
Usare una bistecchiera in ghisa è un altro modo per riscaldare la bistecca. Sono padelle circolari o rettangolari con segni di griglia su di esse. Se hai una bistecca da mezzo pollice con te, ecco come riscaldarla.
Per prima cosa, togli la bistecca dal frigorifero e conservala a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 300 gradi e accendi la ventola. Usando una padella di ghisa, imposta la temperatura del bruciatore a medio-alta. Attendere cinque minuti, quindi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Scottare la bistecca su ciascun lato per un minuto, aggiungere un cucchiaio di burro, aglio e timo (facoltativo) e posizionare la padella di ghisa al centro del forno per cinque minuti. Rimuovere la bistecca dal forno e capovolgere di nuovo.
Per i più piccoli tagli di bistecca , un cucchiaino di burro è sufficiente. Se è un grosso pezzo di bistecca, si consiglia un cucchiaio di burro. Nota ancora che lo spessore della bistecca dipenderà dal tempo in forno . Usa un termometro per cuocere le bistecche alla temperatura desiderata.
Suggerimenti extra
- Cottura sottovuoto è un altro metodo per riscaldare la bistecca. Sous vide si riferisce al cibo sottovuoto in un sacchetto e al riscaldamento a bagnomaria a 120 gradi. Assicurati di utilizzare un sacchetto a tenuta d'aria, perché se non lo fai, potresti correre il rischio di far entrare l'acqua. Puoi scegliere Cryovac per questo. Una volta riscaldato, estrailo e scottalo su entrambi i lati per un minuto.
- Se la sera prima la bistecca avanzata era un po' insipida, puoi condirla di nuovo o aggiungere un'altra spezia.
- Qualunque sia il metodo che scegli, assicurati di tenere d'occhio la bistecca per evitare di bruciarla.
