Rum 101: Guida di un appassionato per comprendere i diversi tipi di rum

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L'importanza del rum nella grande storia del bere americano risale a prima che gli Stati Uniti diventassero un paese. Il rum era una necessità nei giorni coloniali, sia come oggetto per il commercio che come uno dei mezzi principali per essere buono e sprecato. Quando il paese si stava appena rimettendo in piedi, il whisky come lo conosciamo non aveva ancora avuto un impatto. Restavano rum e sidro duro e altre importazioni.

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Al giorno d'oggi, il rum viene prodotto in molte parti del mondo, con produttori che impiegano metodi tradizionali di produzione del rum e una moltitudine di tecniche di miscelazione e invecchiamento. Data la sua forte influenza nel mondo, è importante sapere cos'è il rum, come viene prodotto e quali sono i diversi tipi di rum disponibili.

Di cosa è fatto il rum e come è fatto?

  canna da zucchero

Il rum è un liquore distillato dai sottoprodotti della canna da zucchero, tipicamente succo di canna da zucchero, sciroppo di canna da zucchero o melassa, secondo Guida di Difford per bevitori esigenti . Dopo che la canna da zucchero fu introdotta nei Caraibi da Cristoforo Colombo, gli schiavi furono i principali consumatori della melassa creata durante il processo di produzione dello zucchero. Anche allora, i rifiuti erano così abbondanti che la gente non sapeva cosa farsene finché qualcuno non ebbe finalmente la brillante idea di produrre alcolici.





Il rum moderno viene solitamente prodotto utilizzando uno dei tre metodi : fermentazione diretta del succo di canna da zucchero, creazione di uno sciroppo concentrato dal succo di canna da zucchero e fermentazione del risultato, oppure trasformazione del succo in melassa e fermentazione. Il clima e il suolo influiranno sul gusto finale del rum, motivo per cui il rum prodotto dalla melassa delle Barbados avrà un sapore diverso da un rum prodotto dalla melassa dominicana, anche se i due sono stati distillati esattamente nello stesso luogo con lo stesso metodo. La stragrande maggioranza dei distillatori di rum usa la melassa per fare il rum, ma non tutta la melassa è creata allo stesso modo.

'In Gran Bretagna e nelle ex colonie britanniche, la prima distillazione è chiamata light molasses, la seconda dark treacle o dark molasses, mentre la terza è chiamata blackstrap molasses', ha scritto Richard Floss in Rum: una storia globale . 'Il rum di varia qualità può essere prodotto da tutti questi, anche se il liquore prodotto con i gradi inferiori di sciroppo viene solitamente ri-distillato per rimuovere i sapori pungenti.'

Per quanto riguarda la fermentazione, le distillerie possono quindi scegliere tra un paio di percorsi diversi. Se vanno con la fermentazione naturale, il prodotto zuccherino siederà in tini aperti, lasciando che i lieviti naturali nell'aria facciano il loro dovere e trasformino lo zucchero in alcol. Un'altra opzione, utilizzata dalla maggior parte delle aziende più grandi, è quella di introdurre essi stessi ceppi di lievito predeterminati e da lì controllare la fermentazione dall'inizio alla fine.

Una volta completata la fermentazione, ai distillatori viene lasciato un prodotto a bassa gradazione alcolica (a volte chiamato vini bassi). Non è ancora rum, ma lo sarà una volta che passerà attraverso la distillazione, che è il processo mediante il quale gli alcoli vengono separati dal liquido fermentato.

Le variabili nella produzione del rum non si esauriscono con la fermentazione e la distillazione. Dopo di che arriva l'invecchiamento (o la sua mancanza).

La distillazione avviene in alambicchi, che sono fatti di rame o acciaio o tipicamente sono disponibili in due varietà: continui o pot. Esistono altri tipi di alambicchi - e variazioni all'interno di ciascuno - ma questi sono i due tipi principali. I distillatori possono scegliere di utilizzare un tipo o l'altro, o una miscela di entrambi. A seconda del tipo di rum, può subire il processo di distillazione una seconda volta, aumentando ulteriormente l'alcol. Come per ogni altro elemento del processo di distillazione, le scelte qui influenzeranno il gusto finale del rum.

Le variabili nella produzione del rum non finiscono qui, però. Dopo la distillazione arriva l'invecchiamento (o la sua mancanza). I distillatori possono scegliere di mettere fuori un prodotto non invecchiato o possono pomparlo in botti per un periodo di tempo (a volte solo poche settimane e talvolta fino a venti o trent'anni). Questo ci porta alla sezione successiva: i diversi tipi di rum.

Tipi di Rum

Bianco

Sai questo da un mojito, swizzles , o la maggior parte delle bevande servite con un ombrello. I rum bianchi, noti anche come light o silver, hanno il sapore più leggero e in genere sono invecchiati da tre a sei mesi nei climi tropicali o fino a un anno nei climi più freddi. A differenza di altri rum, le varietà bianche vengono distillate in botti di acciaio inossidabile, quindi tendono a offrire l'esperienza di rum più semplice. (Dai un'occhiata alla nostra scelta per il miglior rum bianco fatto in America.)

Oro e invecchiato

Questi due tipi di rum sembreranno molto simili, ma è importante che tu sappia quale stai ricevendo. Un rum invecchiato avrà una tonalità dorata o ambrata coltivata naturalmente dalle botti in cui è stato prodotto. Sono disponibili anche alcuni rum scuri invecchiati. Un rum d'oro può anche essere invecchiato, ma spesso prende il suo colore dagli additivi.

'È normale che il caramello venga aggiunto ai rum invecchiati per 'correggere' il colore, e lascia che [sic] sia onesto, spesso per scurire il colore, conferendo potenzialmente al rum un aspetto più vecchio', afferma Difford's Guide. 'Al contrario, alcuni rum invecchiati vengono filtrati al carbone per rimuovere qualsiasi colore e vengono imbottigliati completamente chiari.'

In termini di gusto, un rum invecchiato avrà più profondità mentre un rum dorato offre un'esperienza più fluida con qualcosa in più di cui parlare rispetto a un rum bianco. Ecco la nostra scelta per il miglior rum invecchiato fatto in America.

rum scuro

Ricordi quando abbiamo parlato di melassa? Qui è dove le cose si fanno pesanti. La maggior parte dei rum scuri sono il risultato della doppia distillazione e tendono ad avere più in comune con lo scotch o il brandy. Una terza distillazione produce rum blackstrap, un rum profondo con sapori complessi. Indipendentemente dal grado del tuo rum scuro, dovresti davvero sorseggiarlo e puoi persino avvicinarti bevendolo in modo simile al whisky .

Speziato o aromatizzato

Utilizzato principalmente nei rum a base di melassa o sciroppo di canna da zucchero, il metodo di aromatizzare il rum con spezie o ingredienti tropicali, come le noci di cocco, è diventato sempre più popolare. Il sapore può amplificare la dolcezza di un rum o aggiungere calore e complessità. Liquori a bassa gradazione e sciroppi alcolici come le creme al rum o falernum possono essere considerati sottoinsiemi di questa categoria.

Rum agricolo

Il rum agricolo è a base di succo di canna da zucchero , non melassa, ed è prodotto solo nei Caraibi francesi. (Vedere: Champagne vs. acqua frizzante E cognac vs. Brandy ). La produzione di rum deve rispettare i regolamenti più severi di qualsiasi tipo di rum, fino alla durata della distillazione, rendendolo la forma più coerente. Analogamente al rum bianco, la dolcezza della canna da zucchero emerge in modo deciso, ma il rum presenta anche una piacevole grassezza.

Liquore

Un altro rum prodotto direttamente dal succo di canna da zucchero, la cachaça ha guadagnato una certa popolarità negli Stati Uniti dopo le Olimpiadi del 2016. Come il Rhum Agricole, la cachaça dipende dal luogo e può essere prodotta solo in Brasile, anche se con regole meno rigide. Finché il rum ha meno del 54% di alcol e non usa melassa, può essere considerato cachaça. Conosciuto per il suo raccolto di canna da zucchero eccezionalmente dolce, gli altri rum brasiliani e la cachaça sono ampiamente accettati come i rum più dolci e appetibili in produzione.

Overproof

Ti senti caldo, caldo, caldo? Comunemente utilizzato per bevande che richiedono un trattamento flambé o come floater, il rum overproof o high-proof ha una gradazione alcolica compresa tra il 50 e il 75,5%, a seconda delle normative del paese. Non sparare. Non utilizzare durante la cottura. Non superare 'VAI'. I rum overproof possono essere utilizzati nei cocktail, a condizione che tu abbia a che fare con un rum all'estremità inferiore dello spettro ABV. Più alto è il grado alcolico, meno rum dovresti usare.

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