La stagione delle grigliate è di nuovo alle porte e per alcuni non è mai andata via. Quando si tratta di cosa grigliare, è difficile battere una bistecca perfettamente condita e cotta alla giusta temperatura. Quando si tratta di scegliere i migliori tagli di bistecca per grigliare, conosciamo tutti i pezzi grossi. Filet mignon, strip steak, ribeye e controfiletto sono alcuni dei tagli più popolari che troverai al supermercato o nella tua steakhouse preferita.
Contenuti- Ribeye Cap (Spinalis Dorsi o Deckle Steak)
- Hanger Steak (bistecca di filetto appeso al macellaio)
- Gonna esterna
- Bistecca Di Fianco (London Broil)
- Teres Maggiore
- Denver
- Chuck Eye (Delmonico)
- Tri-punta
- Picanha (berretto di controfiletto o bistecca culotte)
Ma se stai cercando di stupire i tuoi amici con alcuni eclettici ma deliziosi tagli di manzo alla griglia questa primavera o estate, dovrai visitare un macellaio locale (o uno online). I tagli di manzo non comuni non sono in realtà rari perché esistono in ogni mucca.
Ci sono alcuni motivi per cui non vediamo questi tagli meno conosciuti nel nostro negozio di alimentari locale. Uno dei motivi è che lo chiamano qualcos'altro. Una bistecca di fianco è spesso chiamata London Broil e una pichana è solitamente un controfiletto superiore (berretto).
Un altro motivo è che la maggior parte delle persone non ha familiarità con questi tagli, quindi non li acquista perché non sono sicuri di come cucinarli o se sono anche un buon taglio. Per questo motivo, i droghieri spesso riutilizzano questi tagli in cose più riconoscibili come spiedini pre-infilzati o carne di fajita.
Infine, potresti non avere la possibilità di acquistare questi tagli nel tuo negozio di alimentari locale perché il reparto macelleria non ordina ogni taglio primario nel tentativo di ridurre i costi. Le bistecche più riconoscibili provengono dai tagli primari di costola e lombo della mucca, quindi vengono scomposte nei tagli sub-primari (ribeye, filet mignon, controfiletto, ecc.). Tuttavia, puoi trovare ottimi pezzi di carne in tagli primari più economici come il fianco, il mandrino e i tagli rotondi.
Quindi siediti e cerca di non avere troppa fame mentre esaminiamo questi tagli di manzo meno conosciuti per il tuo prossimo bistecca alla griglia sessione.
Ribeye Cap (Spinalis Dorsi o Deckle Steak)
Se hai avuto un ribeye, hai avuto un assaggio del berretto ribeye. È quella sezione sottile sulla parte esterna della bistecca che è incredibilmente tenera. La bistecca di costata viene creata quando un macellaio la rimuove dall'intero taglio primario della costola. È senza dubbio il pezzo di carne più saporito e tenero che puoi trovare. È come se il filet mignon e il ribeye avessero un bambino. Il modo in cui viene cucinato e mangiato varia a seconda delle preferenze. È naturalmente un pezzo di carne lungo e sottile. Può essere lasciato in quella forma e bruciato a fuoco vivo su entrambi i lati. L'altra opzione è arrotolarla e legare insieme la carne. Quando lo fai, cucinarlo come un filetto è la cosa migliore. Questo taglio di carne è difficile da trovare (e costoso) perché una volta rimosso, si ottengono filetti di ribeye, che non sono preziosi come l'intero ribeye.
Hanger Steak (bistecca di filetto appeso al macellaio)
La bistecca di manzo viene dal piatto corto o dal ventre della mucca. Pensa a quanto è tenera e saporita la pancetta di maiale, quindi traducila in carne di manzo. Prima che alla gente venisse l'idea di vendere il berretto ribeye, la bistecca era una delle parti più ambite della mucca. Ecco perché si chiama anche bistecca del macellaio, perché ai macellai piaceva tenerle da parte. Ti consigliamo di cucinarlo in modo simile a quello di un filetto, prima rosolandolo, poi finendo a fuoco indiretto. A causa della sua forma allungata, ti consigliamo di assicurarti di non cuocere troppo le estremità più sottili. Ma, anche se lo fai, saranno comunque deliziosi.
Gonna esterna
Inoltre, la bistecca della gonna esterna è uno dei due tagli della gonna (la gonna interna è meno desiderata) provenienti dal piatto corto. Le bistecche della gonna esterna sono lunghe e sottili, quindi ti consigliamo di grigliarle a fuoco vivo, girandole frequentemente per 3-5 minuti a seconda dello spessore. Le gonne esterne sono ottime per strofinare con i tuoi condimenti preferiti e bruciare pesantemente. Se hai mai ordinato fajitas in un ristorante messicano, probabilmente ti è piaciuta la bistecca fuori dalla gonna.
Bistecca Di Fianco (London Broil)
Il fianco, o London Broil, lo è l'unico taglio di bistecca dalla sezione del fianco della mucca (gli addominali della mucca). Questo è un taglio di carne molto magro, quindi lasciarlo intenerire in una marinata durante la notte non è la peggiore idea. Poiché il taglio è lungo e sottile, è meglio grigliarlo a fuoco vivo, pochi minuti per lato. Puoi anche essere creativo e brasare una bistecca di fianco in a ghisa O forno olandese sulla griglia a fuoco basso se stai cercando di goderti il bel tempo. La bistecca di fianco è un'opzione conveniente per servire grandi gruppi.
Teres Maggiore
Teres major deriva dalla parte del mandrino della mucca ed è spesso considerato il 'filetto del povero'. Poiché proviene dalla spalla, dove la maggior parte della carne è più dura e nota per la cottura lenta, questa bistecca è molto più economica. I ristoranti usano il teres major come alternativa più economica al filet mignon. Ti consigliamo di cucinare queste bistecche nello stesso modo in cui faresti con un filetto, dandogli una scottatura pesante all'inizio, quindi spostandolo a fuoco più basso (indiretto) fino a quando la parte centrale raggiunge un caldo medio-raro.
Denver
Il taglio Denver è un'altra gemma nascosta all'interno del primo taglio Chuck. È proprio sotto la scapola della mucca, quindi ha un'ottima combinazione di tonicità muscolare magra e marmorizzazione grassa. Questa bistecca è super tenera ma non spessa come un filetto. Il modo migliore per cuocere questo taglio è farlo rosolare a fuoco molto alto su entrambi i lati per circa un minuto, a seconda dello spessore.
Chuck Eye (Delmonico)
A completare l'elenco delle ottime bistecche della regione del mandrino della mucca c'è l'occhio del mandrino. Questa bistecca è a volte indicata come Delmonico perché una famosa steakhouse di New York (ancora in funzione) la rese popolare nel 1800. È anche conosciuto come il ribeye del povero a causa della sua eccezionale marmorizzazione. Trovare questi tagli può essere toccato poiché ce ne sono solo due per rotolo di mandrino. Il modo migliore per cucinare questi cattivi ragazzi è allo stesso modo di un ribeye; a fuoco alto per circa due o tre minuti su ciascun lato, a seconda dello spessore.
Tri-punta
La bistecca a tre punte viene tagliata da un arrosto a tre punte, che è un piccolo taglio triangolare del controfiletto. Questo taglio magro di carne è stato reso popolare nella città di Santa Maria, in California, ed è perfetto per una lenta e bassa scottatura inversa nel tuo griglia O fumatore .
Picanha (berretto di controfiletto o bistecca culotte)
La picanha è un pezzo di carne tenero ed estremamente saporito tagliato dalla parte superiore della lombata. È molto popolare in Brasile perché si presta bene ai loro metodi di grigliatura a fuoco aperto. Ha una grande miscela di muscolo grasso e magro. La fiamma alta e il calore sono un metodo di grigliatura perfetto per questa bistecca
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