Quando si tratta di bistecche, il manzo è di gran lunga la scelta più popolare per scottare o grigliare in America. Ma per quanto riguarda il maiale? Mentre le braciole di maiale sono popolari, alcune macellerie o sezioni di carne dei supermercati avranno anche qualcosa etichettato come bistecca di maiale. Questi grandi pezzi di maiale sono intensamente saporiti da soli o con una deliziosa marinata. È un'alternativa abbondante e gustosa alla carne di manzo, ottima per grigliare o scottare.
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Cos'è una bistecca di maiale?
Innanzitutto, definiamo la differenza tra una braciola di maiale e una bistecca di maiale. Poiché i maiali e le mucche sono entrambi mammiferi a quattro zampe, il maiale e il manzo possono essere macellati in tagli simili. La differenza fondamentale è la dimensione e il contenuto di grassi poiché le mucche sono più grandi e il maiale è più grasso. Le braciole di maiale si riferiscono a tre diverse parti del maiale: lombo, costola e controfiletto. La braciola di lombo di maiale, situata sotto la spina dorsale dell'animale, viene comunemente macellata con l'osso attaccato (simile a una forma a T). Questa braciola proviene dalla stessa area del bistecca alla fiorentina o porterhouse su una mucca. Se il lombo viene disossato e mantenuto intero, si parla di arrosto di lombo, uno degli arrosti di maiale più apprezzati. La costoletta di maiale ha anche una correlazione con la carne di manzo, la bistecca ribeye. Simile al ribeye, una braciola di costolette di maiale ha un osso ricurvo attaccato alla carne con un centro più magro e un cappello più grasso. Rispetto alla lombata, la costata avrà più grasso e una consistenza più morbida. Infine, il controfiletto, macellato dalla parte posteriore del maiale, è un taglio più magro e più economico. Le costolette di controfiletto sono più grandi ma più dure sia del lombo che della costola.
Quindi cos'è una bistecca di maiale? In particolare, la bistecca di maiale viene macellata dalla spalla di maiale (nota anche come Boston Butt), un'area tipicamente utilizzata per la cottura lenta. Ad aumentare la confusione è che questo taglio viene venduto anche come braciole di spalla di maiale. Sono la stessa cosa, l'unica differenza è la preferenza di denominazione del macellaio individuale o la dimensione del taglio. Le bistecche di maiale sono generalmente spesse e, essendo dalla spalla del maiale, hanno un ottimo equilibrio tra grasso e carne insieme a un incredibile sapore carnoso. Lo svantaggio è che è più duro delle costolette o delle costolette di lombo. Questo taglio ha bisogno di tecnica e abilità per cucinare correttamente.
Dove comprare
La bistecca di maiale a volte può essere difficile da trovare a causa delle preferenze di macellazione, della domanda dei clienti e delle diverse etichette. Come accennato in precedenza, a volte la bistecca di maiale viene etichettata come braciole di spalla. Se confusi dalla confezione, l'opzione migliore è visitare il tuo macellaio locale e chiedere bistecche di maiale. Il macellaio taglierà una spalla di maiale in bistecche dello spessore desiderato. Un'altra opzione è quella di ordinare carne online dal tuo fornitore preferito. Queste aziende spesso forniscono carne di maiale di alta qualità che è un gradino sopra le tipiche offerte di carne di maiale del supermercato.
Come cucinare
Le bistecche di maiale lo sono ottimo marinato . Si sposano molto bene con una marinata piccante composta da peperoncini piccanti ed erbe aromatiche. Per qualcosa di elegante e veloce, prova una semplice miscela di succo di limone, aglio e olio d'oliva . Per un tocco del sud-est asiatico, prova a condire la tua bistecca di maiale con citronella, aglio, zucchero e salsa di pesce. Le bistecche di maiale sono essenzialmente una tela bianca per i sapori e si sposano bene con una vasta gamma di ingredienti. La marmorizzazione grassa delle bistecche di maiale conferisce al taglio un'incredibile succosità. Per aumentare la tenerezza della bistecca di maiale, marinare la carne con qualcosa di acido come succo di agrumi o ananas. Questo aiuterà ad abbattere la carne, rendendola più tenera.
Inoltre, le bistecche di maiale generalmente includono alcune ossa. Queste ossa non sono difficili da trattare e facili da mangiare. A causa dello spessore, delle ossa e del grasso complessivo delle bistecche di maiale, hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto alle costolette più magre come il lombo. Il lato positivo è che le bistecche di maiale sono più indulgenti a causa dell'eccellente marmorizzazione, offrendoti una maggiore protezione dalla cottura eccessiva. La bistecca di maiale può essere scottata in padella, alla griglia o al forno. Se si cucina carne di maiale di alta qualità, va benissimo mangiare la carne da media a mediamente cotta. Ma se non sei sicuro del maiale rosato o dell'utilizzo di tagli standard da supermercato, cuoci a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
