Probabilmente il colazione più popolare oggetto in questo paese, l'uovo strapazzato è una cosa di pura bellezza. Convincendoci a svegliarci ogni mattina con la sua morbida e calda consistenza e il suo dolce sapore nutriente, è pronta ad assumere qualsiasi condimento da salsa piccante al caviale, desideroso di nutrire e soddisfare. Questo piatto ipocalorico, a cottura rapida, piccolo pacchetto salutare è il modo perfetto per iniziare la giornata. E per questo, dolce uovo strapazzato, ti siamo grati.
Contenuti- Il metodo basso e lento
- Il metodo alto e veloce
- Il metodo di Gordon Ramsay
- Il metodo dell'amido di mais
- Il metodo scramble in the pan
- Una nota sul condimento delle uova
Sappiamo tutti che ci sono circa un milione di diverse preparazioni di uova per la colazione. Dal bollito al fritto al bollito, ognuno ha il suo preferito. Ma c'è solo qualcosa che tutti adorano nello scramble. Forse è la presentazione senza fronzoli o il modo in cui si ammucchiano così perfettamente su un pezzo di pane tostato. Qualunque sia la ragione, ce ne sono molte. E se non conosci i metodi di base per strapazzare un uovo, stai facendo questo bellissimo alimento base per la colazione e te stesso, un disservizio.
Va detto, inoltre, che ovviamente ci sono molti percorsi che porteranno a un uovo strapazzato, alcuni meno tradizionali di altri. I metodi che discuteremo qui sono i metodi più gustosi, più cremosi e migliori. Certo, ci sono metodi in cui non entreremo qui, come le uova strapazzate in camicia (che è solo una ricetta per una sostanza appiccicosa acquosa, senza vita e insapore, ma se questo è il tuo genere, non giudicheremo).
Questi sono i migliori, i collaudati, i perfetti colazione a letto uova strapazzate. Tutti sono deliziosi, ma leggermente diversi nelle loro consistenze. Naturalmente, puoi decidere quale si adatta meglio ai tuoi gusti personali.
Per ogni metodo di seguito, a meno che non siano richiesti ingredienti aggiunti, abbiamo usato quattro uova, due cucchiai di latte, due cucchiai di burro, oltre a sale e pepe.
Il metodo basso e lento
“Basso e lento” è un termine che si sente spesso in cucina. E per una buona ragione. Quando le cose vengono cucinate lentamente, senza fretta o urgenza, hanno il tempo di fare quello che dovrebbero fare, di immergersi e rilasciare tutti i loro sapori nel loro tempo libero. Le uova non fanno eccezione. Riscaldando le uova lentamente, a bassa temperatura, rimarranno tenere. Il tempo di cottura più lungo creerà un vapore lento che creerà una consistenza leggera gonfiando delicatamente le uova.
- Per questo metodo, sbatti insieme le uova, i condimenti e il latte fino a quando i tuorli e i bianchi non si uniscono.
- A fuoco medio-basso, mettere il burro in un padella antiaderente .
- Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le uova sbattute e il composto di latte.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cagliata inizia a formarsi.
- Continua a mescolare delicatamente fino a quando le uova strapazzate non si sono formate completamente, circa 10 minuti.
Il metodo alto e veloce
L'esatto opposto del metodo basso e lento, questo metodo controverso rende delle uova piuttosto buone in un batter d'occhio. Le mattine sono affrettate per la maggior parte di noi e talvolta è necessaria una scorciatoia. Ma questo metodo viene fornito con un'etichetta di avviso. A differenza di 'basso e lento', non c'è molto spazio per gli errori e bisogna prestare molta attenzione o ti ritroverai con un pasticcio troppo cotto, marrone e puzzolente.
- Per 'alto e veloce', sbatti le uova, i condimenti e il latte insieme fino a quando i tuorli e i bianchi non si uniscono.
- A fuoco medio-alto, metti il burro in una padella antiaderente.
- Quando il burro si è sciolto (ma non dorato!), aggiungere le uova sbattute e il composto di latte. Quando le uova colpiscono la padella, dovrebbero iniziare immediatamente a cagliare. Lavorando velocemente con un cucchiaio di legno o una spatola, piega le uova su se stesse mentre formano la cagliata, senza mai lasciarle riposare troppo a lungo sul fondo della padella calda.
- Cuocere fino alla cottura preferita.
Ancora una volta, questo metodo è sia più rischioso che meno delizioso del suo metodo opposto, ma a volte la praticità viene prima di tutto. E in questo caso, fa delle uova piuttosto buone. Finché lo fai bene. (Nessuna pressione.)
Il metodo di Gordon Ramsay
Questo metodo ha ricevuto molta attenzione di recente, grazie allo chef Gordon Ramsay, sottile come una mazza. Produce un uovo strapazzato leggermente diverso da quello a cui è abituata la maggior parte degli americani. Questo 'nuovo' stile di uova strapazzate più cremose, più umide e più liquide lo è attribuito allo chef Ramsay in questo paese, ma è così che i francesi li preparano da sempre. Se non hai familiarità con questo processo, potrebbe sembrare un po' strano. È più laborioso e dispendioso in termini di tempo rispetto agli altri metodi in questo elenco, ma coloro che preferiscono questa preparazione sembrano essersi completamente convertiti.
- Per questo metodo, sciogliere il burro in una casseruola a fuoco alto.
- Aggiungere le uova sbattute (senza latte o condimento) e mescolare continuamente finché non iniziano ad addensarsi.
- Dopo 30 secondi, togliere la casseruola dal fuoco ma continuare a mescolare per circa 10 secondi.
- Continua a ripetere questo processo per circa tre minuti.
- Togliere dal fuoco, condire e aggiungere lentamente 1 cucchiaio di creme fraiche o panna acida.
Il metodo dell'amido di mais
Per questo metodo, un impasto di amido di mais viene sbattuto con le uova prima della cottura. L'amido di mais aiuta a stabilizzare le uova e impedisce loro di fissarsi troppo saldamente o di cuocere troppo. Il risultato sono uova più leggere dell'aria, mai gommose, perfettamente umide e morbide.
- Per questo metodo, sbatti insieme le uova e mettile da parte.
- In una ciotola separata, sbatti 2 cucchiaini di amido di mais insieme a 2 cucchiai di latte, quindi aggiungi alle uova.
- A fuoco medio-basso, metti il burro in una padella antiaderente.
- Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete il composto di uova.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cagliata inizia a formarsi.
- Continua a mescolare delicatamente fino a quando le uova strapazzate non si sono formate completamente, circa 5 minuti.
Il metodo scramble in the pan
Questo metodo è abbastanza autoesplicativo ed è ottimo se ti piacciono le uova strapazzate un po' più separate. Forse ti piace un boccone di uova strapazzate che sono tutte tuorlo, poi alcune che sono tutte bianche. Se questo è il tuo stile, questo metodo è quello che fa per te. Probabilmente hai visto le uova cucinate in questo modo in una tavola calda su un'enorme piastra piatta da uno chef rinforzato e tatuato che lancia simultaneamente hashish e versa la pastella per pancake.
La chiave qui è non sbatti le uova in anticipo.
- A fuoco medio-basso, metti il burro in una padella antiaderente.
- Quando il burro si è sciolto, rompi le uova e sbatti solo un po ', fino a quando i tuorli non si rompono.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cagliata inizia a formarsi.
- Continua a mescolare delicatamente fino a quando le uova strapazzate non si sono formate completamente, circa 5 minuti. Dovrebbero esserci notevoli differenze di colore, con evidenti punte gialle e bianche.
Una nota sul condimento delle uova
Da un po' di tempo si dice che salare le uova prima di cuocerle sia una mossa sbagliata. L'argomento qui è che il sale rompe e indurisce le uova, rovinandone la consistenza. Non innamorarti di questa sciocchezza. La verità è che, dopo molti assaggi alla cieca, questa teoria si è dimostrata completamente falsa. Semmai, il sale aggiunto alle uova prima della cottura ne ha migliorato la consistenza, rendendole più morbide e vellutate rispetto a quelle non salate. Quindi qualunque di questi stili di uova strapazzate ti si addice meglio, assicurati di condirlo!
