Se vivere durante una pandemia globale ci ha insegnato qualcosa, è che probabilmente è una buona idea tenere del cibo non deperibile in casa in caso di chiusure a livello nazionale (o disastri naturali legati al cambiamento climatico). Sapendo che tu e la tua famiglia sareste riuscire a sostenersi nei momenti di difficoltà è una sensazione confortante. Uno dei modi migliori per conservare il cibo perché a lungo termine è liofilizzato e non devi aspettare l'apocalisse per goderti i cibi liofilizzati.
Contenuti- Preparazione del cibo per la liofilizzazione
- Come congelare il cibo secco in un liofilizzatore
- Come congelare il cibo secco in un congelatore
- Come liofilizzare gli alimenti con ghiaccio secco
- Come Congelare Alimenti Secchi Con Una Camera Sottovuoto
- Domande frequenti:
Poiché la liofilizzazione conserva tutto il sapore e le sostanze nutritive rimuovendo anche (ovviamente) tutta l'umidità, utilizzando prodotti liofilizzati frutta e verdura sia nella cucina dolce che in quella salata è più plausibile di quanto si possa pensare. Conservare e disidratare il cibo senza congelarlo influisce sul sapore del cibo; cambia il colore e riduce il valore nutritivo di circa la metà. Gli alimenti liofilizzati, al contrario, mantengono il loro valore alimentare e possono essere conservati in frigorifero, dispensa o cantina fino a 25 anni. Sono leggeri e facilmente trasportabili per un facile campeggio pasti o una scorta alimentare di emergenza.
Preparazione del cibo per la liofilizzazione
Prima di liofilizzare il cibo, assicurati di scegliere le opzioni più fresche. Lavare il cibo per rimuovere eventuali particelle, sporco e contaminanti. Quindi, tagliare l'alimento in piccoli pezzi o tocchetti per facilitare l'eliminazione dell'umidità. Puoi, tuttavia, liofilizzare i pasti cotti.
Dopo aver preparato il cibo, puoi iniziare il processo di liofilizzazione. Abbiamo messo insieme alcuni dei modi più popolari per liofilizzare il cibo.
Come congelare il cibo secco in un liofilizzatore
Se puoi permetterti un liofilizzatore, allora è un'ottima opzione, appositamente progettata per la liofilizzazione. Ci sono molte opzioni là fuori, quindi assicurati di scegliere un essiccatore che abbia un senso economico. La cosa buona di questi essiccatori è che vengono forniti con diversi vassoi per cibi diversi.
Passo 1: Metti i tuoi cibi nei vassoi - assicurati che il cibo non superi l'altezza del vassoio.
Passo 2: Mettere i vassoi nell'asciugatrice e chiudere gli sportelli (alcuni modelli hanno due sportelli).
Passaggio 3: Congelare il cibo a una temperatura compresa tra -40 e -50 gradi.
Passaggio 4: Attendere 24 ore per il completamento del processo.
Passaggio 5: Una volta completato, metti il cibo in sacchetti di mylar e sigillali.
Come congelare il cibo secco in un congelatore
UN congelatore domestico rende più facile per le persone che vogliono liofilizzare il cibo per la prima volta. Se hai un congelatore, è un'opzione ancora migliore. Ma il tuo tipico congelatore domestico funzionerà ancora.
Passo 1: Posizionare il cibo su un vassoio o un piatto dopo averlo distribuito.
Passo 2: Metti il vassoio nel congelatore: il cibo deve essere congelato alla temperatura più bassa.
Passaggio 3: Lascia che il cibo rimanga nel congelatore fino a quando non è completamente liofilizzato - da 2 a 3 settimane.
Passaggio 4: Una volta completato il processo, imballalo in un sacchetto ermetico e conservalo nel congelatore o nella dispensa.
Come liofilizzare gli alimenti con ghiaccio secco
Usare il ghiaccio secco è molto più veloce che usare il congelatore. Questo perché il ghiaccio secco fa evaporare rapidamente l'umidità dal cibo.
Passo 1: Confeziona il cibo in sacchetti adatti al congelatore.
Passo 2: Metti i sacchetti in un frigorifero.
Passaggio 3: Coprire completamente i sacchetti con ghiaccio secco e lasciar riposare per circa 24 ore.
Passaggio 4: Una volta che si sono completamente liofilizzati, rimuovere i sacchetti e conservarli.
Come Congelare Alimenti Secchi Con Una Camera Sottovuoto
Sebbene questo sia il metodo più efficiente, è anche costoso. Avrai bisogno di una speciale camera sottovuoto per liofilizzare il cibo. Le camere sono progettate per accelerare il processo di liofilizzazione.
Passo 1: Distribuire il cibo su un vassoio o un piatto senza ammassarlo.
Passo 2: Congelare il cibo fino a renderlo solido in un congelatore.
Passaggio 3: Mettere il cibo nella camera a circa 120 m Torr e impostare la temperatura a 10 °C.
Passaggio 4: Lasciare che il cibo rimanga nella camera per almeno una settimana per una sublimazione ottimale.
Passaggio 5: Una volta completato il processo, metti il cibo in contenitori ermetici per la conservazione.
Domande frequenti:
1. Puoi liofilizzare il cibo a casa? Sì, puoi liofilizzare il cibo a casa se sai come farlo. Puoi utilizzare un liofilizzatore, un congelatore, ghiaccio secco o una camera sottovuoto per liofilizzare il cibo. Segui semplicemente i passaggi sopra indicati per liofilizzare il cibo per un uso futuro. La liofilizzazione a casa è molto meno costosa rispetto all'utilizzo di servizi commerciali. Se è la prima volta che liofilizzi il cibo, inizia con cibi semplici come mele, banane e frutti di bosco. Anche verdure come peperoni e broccoli sono ottime per esercitarsi: puoi quindi provare altri tipi di alimenti quando sei sicuro dei risultati. Tieni presente che il cibo correttamente congelato non cambia colore.
2. Quanto tempo ci vuole per congelare il cibo secco? A seconda del metodo che stai utilizzando, ci vogliono da 20 ore a un mese per liofilizzare il cibo. Inoltre, dipende dal tipo di cibo che stai liofilizzando. Ad esempio, alimenti come mais, carne e piselli si asciugano rapidamente, mentre l'anguria e la zucca impiegano più tempo. Anche lo spessore delle fette di cibo influirà sul tempo di liofilizzazione. Se hai un liofilizzatore, ci vogliono dalle 20 alle 40 ore circa. Ma questa attrezzatura per la liofilizzazione è piuttosto costosa per l'uso domestico. Gli essiccatori più efficaci costano tra $ 2.000 e $ 5.000, anche se ci sono alcune opzioni inferiori a $ 2.000. L'uso di un congelatore standard è l'opzione più economica, ma può essere necessario fino a un mese per liofilizzare correttamente il cibo. Anche l'uso del ghiaccio secco è un'opzione rapida, ma richiede un po' più di lavoro rispetto all'utilizzo di un congelatore standard.
3. Quali alimenti non possono essere liofilizzati? Questa tecnica di conservazione degli alimenti funziona alla grande per frutta e verdura, ma non sei limitato solo a loro. Puoi anche liofilizzare dessert, carne, latticini e piatti cucinati. Tuttavia, ci sono cibi che non dovresti congelare. Questo include burro, miele, marmellata, sciroppo, cioccolato puro e burro di arachidi.
4. Come liofilizzare la frutta a casa senza una macchina? Se non si dispone di un liofilizzatore, un congelatore domestico e ghiaccio secco sono opzioni accessibili alla maggior parte dei proprietari di case. Assicurati di seguire i passaggi che abbiamo condiviso sopra per liofilizzare i tuoi alimenti usando questi metodi. Quando usi questi metodi, ricorda di testare i tuoi alimenti prima di conservarli.
5. Come si reidratano i pasti liofilizzati? Mentre alcuni alimenti liofilizzati possono essere consumati congelati, altri come carne e verdure dovranno prima essere reidratati. Devi semplicemente mettere la carne in acqua tiepida o calda per reidratarla: ci vorranno diversi minuti. Per le verdure, puoi semplicemente cospargerle con un po' d'acqua. E, naturalmente, puoi anche mangiarli così come sono.
