Non devi essere un intenditore di birra per sapere che ci sono parecchi tipi di birre. Un giro tra i corridoi di qualsiasi negozio di liquori o una rapida occhiata al menu alla spina del tuo pub locale introdurrà una varietà di termini - ale, pale ale, Pilsner, lager, porter - solo per citarne alcuni. Ma per quanto riguarda birra robusta - la birra illustre, scura, dall'aspetto setoso? Che sapore ha la birra stout? Cos'è esattamente la birra stout? Qual è la differenza tra birra stout e altri tipi di birra? La Guinness è l'unica birra robusta? Qual è la gradazione alcolica della birra stout? La birra stout contiene molti carboidrati e calorie? Continua a leggere per le risposte a queste domande e altro ancora mentre approfondiamo tutte le basi di questa birra profondamente scura, quasi nera, e potresti ritrovarti a cambiare il tuo solito ordine per una birra più scura.
Contenuti- Che tipo di birra è la birra Stout?
- Origini della birra Stout
- Che sapore ha la birra Stout?
- Quanti carboidrati e calorie ci sono nella birra Stout?
Che tipo di birra è la birra Stout?
Se la tua conoscenza della birra è limitata solo alle nozioni di base, un piccolo primer può aiutarti prima di immergerci nei dettagli della birra robusta. Esistono due categorie generali di birra - ale e lager - con la differenziazione che risiede nel tipo e nel comportamento del lievito e nel tempo e nella temperatura di invecchiamento. Ales fa affidamento Saccharomyces cerevisiae, un lievito che si raccoglie nella parte superiore del serbatoio durante il processo di fermentazione, che si traduce in una birra aromatica con note fruttate. Le birre invecchiano in ambienti a 40–55°F solo per poche settimane. Al contrario, le lager sono tipicamente invecchiate in uno spazio molto più fresco (circa 32–45°F) e per diversi mesi. Inoltre, il lievito utilizzato nelle lager, Saccharomyces pastorianus , si raccoglie sul fondo del serbatoio durante la fermentazione. Il risultato è una birra fresca e dal gusto pulito come Budweiser, Corona, Coors Light, Yuengling e Michelob Ultra.
All'interno di queste due grandi categorie, ci sono molti sottotipi di ale e lager. La birra Stout è un tipo di birra che si pensa sia un discendente di un facchino.
Origini della birra Stout
Risalendo fino alla fine del 1600, il termine 'stout' è stato inizialmente utilizzato insieme a porter ('stout porters') per descrivere i portatori più forti. Birre da portiere , che sono simili alle stout nel loro colore scuro e nel sapore e aroma di malto, durante questo periodo venivano prodotte con diverse percentuali di alcol, quindi quelle che raggiungevano circa il 7-8% di alcol in volume erano chiamate stout porter. Detto questo, fu solo secoli dopo che la birra robusta divenne una propria entità e un termine distinto dai suoi genitori portatori.
Oggi le Guinness stout sono tra le birre stout più diffuse e conosciute. Notoriamente scure, cremose e schiumose a causa dell'azoto aggiunto alle birre alla spina o alla bottiglia stessa, le Guinness stout sono fatte con acqua, orzo maltato e tostato, luppolo e lievito. L'orzo, che è il cereale utilizzato, viene prima maltato e poi tostato, che è ciò che conferisce l'iconico colore scuro e il profondo sapore di caffè maltato.
Che sapore ha la birra Stout?
Anche se accomunate da un simile colore marrone scuro o quasi nero, al giorno d'oggi c'è un'enorme varietà di stout, con una gamma piuttosto ampia di sapori e aromi. Poiché le stout sono in qualche modo imparentate con le porter, condividono un'oscurità simile e alcune delle stesse note aromatiche del loro antenato, ma le porter tendono ad essere di colore più chiaro e sono fatte con malto d'orzo arrosto mentre le stout sono fatte con malto nero brevettato. Pertanto, le birre stout sono più scure e hanno un profilo aromatico dolce, corposo e leggermente tostato con note più intense di caffè rispetto alle porter, che ricordano più il cioccolato.
Detto questo, ci sono cioccolatini con note distintive di cioccolato fondente, ottenute attraverso un lungo processo di tostatura in forno, che conferisce un sapore e un aroma di cioccolato amaro al malto o aggiungendo effettivamente cioccolato fondente al prodotto fermentato. Oltre alle Chocolate Stout, ci sono molti altri tipi di birra Stout, come le Milk Stout, le Oatmeal Stout, le Oyster Stout e stout imperiali , tutti con profili aromatici unici, da note maltate più leggere a toni pesanti, alcolici e profondi.
Quanti carboidrati e calorie ci sono nella birra Stout?
A causa del colore profondo, quasi nero della birra stout e della sua genesi nel descrivere una birra particolarmente forte, molte persone presumono che le birre stout siano davvero pesanti in termini di sapore, contenuto alcolico, carboidrati e calorie, ma non è necessariamente così. . Le calorie in qualsiasi birra provengono da carboidrati e alcol. Non ci sono proteine o grassi. I carboidrati apportano quattro calorie per grammo mentre l'alcol contiene sette calorie per grammo. Questo è il motivo per cui, a differenza della soda dietetica, la birra conterrà sempre alcune calorie, a meno che tu non stia optando per una bevanda analcolica .
Calorie nella birra robusta
La birra robusta può sembrare che contenga sicuramente molte calorie grazie al suo colore intenso, schiuma schiumosa e note di cioccolato e malto, e mentre ci sono alcune birre robuste con molti carboidrati, molte birre robuste sono sorprendentemente ipocaloriche a causa di la gradazione alcolica più leggera. Per questo motivo, le calorie in molte birre Guinness sono approssimativamente equivalenti a molte lager più leggere. Ad esempio, Guinness Original Stout e Guinness Draft Stout contengono solo il 4,2% di alcol, ed entrambi hanno solo 125 calorie e circa 10 grammi di carboidrati. Circa 78 calorie provengono dalla gradazione alcolica. Queste birre robuste hanno in realtà meno calorie di una Budweiser, che ha 145 calorie in 12 once.
D'altra parte, alcune birre stout sono molto caloriche poiché il numero di calorie nelle birre stout dipende in gran parte dal contenuto alcolico , che può oscillare da un mero 4% di alcol in volume (ABV) verso l'alto del 30% ABV e oltre. Ad esempio, una birra scura imperiale nota come Tactical Nuclear Penguin della BrewDog Brewery scozzese contiene un enorme 32% di alcol. Poiché l'alcol contiene sette calorie per grammo, le birre alcoliche possono essere ricche di calorie. Si stima che questa particolare stout arrivi a ben 960 calorie. Le Imperial Stout, in generale, tendono ad essere più caloriche perché contengono almeno il 7,5% di alcol.
Carboidrati nella birra robusta
Proprio come le stout forti con un alto contenuto di ABV sono ricche di calorie, lo sono anche le stout con più carboidrati. Per esempio, stout al latte sono fermentati con lattosio, uno zucchero del latte, che rende la stout liscia come la seta ma più ricca di carboidrati. La birra Milk Stout di Left Hand Brewing Company ha 18 grammi di carboidrati rispetto ai 10 grammi di carboidrati nella Guinness standard. La New Holland Dragon's Milk Bourbon Barrel Stout ha circa 325 calorie per 12 once a causa dell'11% di ABV e dei carboidrati elevati. Le stout di farina d'avena possono anche essere più ricche di carboidrati poiché l'avena viene aggiunta alla ricetta.
