Qual è il modo migliore per affilare un coltello?

Qualsiasi chef ti dirà che sei bravo quanto te migliori coltelli da cucina nonostante le tue abilità culinarie. Inoltre, se lo hai un set di coltelli top di gamma , diventeranno rapidamente inutili se non li mantieni e li mantieni affilati. È un po' come un falegname che cerca di incastrare una casa con chiodi di plastica o un cacciatore che cerca di abbattere un cervo con una fionda.

Contenuti

Difficoltà

Moderare



Durata

30 minuti

Quello che ti serve

  • Pietra per affilare/affilacoltelli

Anche se non metti piede in cucina ma usi i coltelli per altre cose come il lavoro o la sopravvivenza all'aperto, devi mantenerli affilati. La linea di fondo è che i coltelli smussati sono pericolosi. Questo perché hai maggiori possibilità di abusare di un coltello smussato e di ferirti mentre seghi via qualunque cosa tu stia cercando di tagliare, affettare o intagliare. Mentre una corretta manipolazione è fondamentale, una lama affilata come un rasoio dovrebbe fare il lavoro in un colpo solo.





IL arte dell'affilatura dei coltelli può essere intimidatorio e richiede sicuramente un po' di pratica per perfezionarsi. Tuttavia, imparare ad affinarsi è la scelta prudente, invece di esaurirsi e acquistare un nuovo coltello ogni volta che diventa noioso. In effetti, puoi evitare del tutto il processo pagando un fabbro professionista per affilare i tuoi coltelli. Ci sono anche aziende di coltelli che offrono questo servizio, e se non riesci ad affilare i coltelli, non c'è da vergognarsi a seguire questa strada.

Ma se hai il tempo e la pazienza per imparare, l'acquisto di una pietra per affilare (o pietra ad acqua) e perfezionare l'arte dell'affilatura della lama ti farà risparmiare un sacco di soldi a lungo termine. Come la maggior parte degli esperti di coltelli, crediamo che utilizzare una pietra per affilare le lame sia il metodo migliore per la longevità del coltello. Tuttavia, ci sono altri metodi disponibili che approfondiremo un po' più avanti.

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Pietre per affilare

Le pietre per affilare sono il modo migliore per mantenere l'integrità complessiva del filo del tuo coltello e la durata complessiva della tua lama. Alcune pietre per affilare sono progettate per utilizzare acqua e un po' di olio. A nostro avviso, le pietre d'acqua sono l'opzione migliore. C'è meno confusione e nessun olio da acquistare.

Le pietre per affilare hanno due facce: una grana grossa e una fine. Il lato a grana grossa viene utilizzato per riformare il bordo della lama, e il lato a grana fine serve per perfezionare il bordo e conferirgli quella qualità affilata come un rasoio. A seconda dell'ottusità del tuo coltello, è sufficiente usare solo il lato a grana fine per riportare l'affilatura della lama. Ma se il tuo coltello è molto smussato, ti consigliamo di iniziare con la grana grossa.





Passo 1: Immergere la pietra prima dell'affilatura per circa 10-30 minuti in modo che l'acqua possa impregnare la pietra. Saprai che è passato abbastanza tempo quando la pietra fa pochissime bolle.

Passo 2: Metti un panno umido sul piano di lavoro o sul tavolo per fissare la pietra durante l'affilatura. Tieni a portata di mano un altro asciugamano per pulire periodicamente la lama e una tazza d'acqua in modo da poter riapplicare occasionalmente acqua sulla pietra per affilare come lubrificante.

Passaggio 3: Tieni saldamente il manico del coltello nella tua mano dominante. Applicare la lama alla pietra con un angolo di circa 17 gradi. Per fare ciò, tieni il coltello sulla pietra con un angolo di 90 gradi, dimezzalo, quindi dimezzalo di nuovo. Per alcune lame giapponesi più sottili, probabilmente dovrai provare ad andare ancora oltre a un angolo di 15 gradi.

Nota : Alcune pietre per affilare sono dotate di una guida che puoi attaccare al coltello che fornisce l'angolo di affilatura ideale. Tuttavia, è buona norma sapere come ottenere questo angolo senza una guida.

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Passaggio 4: Esegui la lunghezza della tua lama in un movimento ad arco arcobaleno, iniziando con la punta alla base della pietra per affilare e finendo con il sostegno all'altra estremità della pietra, applicando tra 2-3 libbre di pressione. Provalo con una bilancia digitale se non sai come si sente una pressione di 2-3 libbre. Se inizi dal lato ruvido, probabilmente dovrai farlo solo una dozzina di volte finché non inizi a sentire il ritorno del bordo. Potrebbe essere necessario farlo fino a qualche dozzina di volte sul lato a grana fine. Anche se puoi capovolgere la lama con la tua mano dominante e fare il processo inverso per l'altro filo, otterrai un filo migliore se esegui lo stesso processo con la mano opposta, il che richiede un po' di ambidestrezza. L'affilatura della lama nella stessa direzione su entrambi i lati comporta una migliore levigatura.

Passaggio 5: Una volta che pensi di avere il bordo desiderato, affila la lama con un affilatore e pulisci il coltello.

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Affilacoltelli

Ce ne sono diversi diversi affilacoltelli sul mercato che pretendono di farti risparmiare tempo e sono più facili da usare. Anche se questo potrebbe essere il caso, con quasi tutti i prodotti per affilare i coltelli, i tuoi coltelli ne pagano il prezzo. Questo perché quasi tutti gli affilacoltelli utilizzano un approccio con fessure in metallo o ceramica per affilare i coltelli, che letteralmente rade il metallo dal bordo della lama per renderla più affilata.

Quando si utilizza un affilacoltelli, è imperativo farlo lontano dal cibo aperto e pulire la superficie se si prevede di cucinarci sopra in seguito. Altrimenti, corri il rischio di ottenere trucioli di metallo nel tuo cibo.

Gli affilacoltelli sono sicuramente la soluzione rapida per coltelli più affilati. Tuttavia, non ti consigliamo di usarne uno su una lama costosa a cui tieni davvero. Gli affilacoltelli sono fantastici per coltelli più economici che non ti dispiace sostituire nel tempo. Questo perché se usi regolarmente un affilacoltelli, ne avrai bisogno. La lama del coltello si consumerà notevolmente nel tempo fino al punto in cui influirà sul design e sul movimento di taglio naturale.

Come usare un affilacoltelli

Con tutti i diversi stili di affilacoltelli là fuori, è essenziale capire come usarli in modo da non rovinare i tuoi coltelli. Ecco una breve panoramica sull'utilizzo dei diversi tipi di affilacoltelli. Tuttavia, è sempre meglio fare riferimento al manuale dell'utente del prodotto nel caso in cui il tuo specifico affilacoltelli abbia un design unico.

Affilacoltelli stazionari

Come la maggior parte di questo elenco, gli affilacoltelli fissi sono relativamente semplici da usare.

L'affilatoio rimane fisso sul piano di lavoro e tiri lentamente il coltello dal sostegno alla punta. Gli affilatori fissi di solito hanno almeno due impostazioni di affilatura: grossolana e fine. Nella maggior parte dei casi, le lame necessitano solo di un rapido ritocco nella fessura sottile. Ma dopo lunghi periodi di uso intenso senza alcuna affilatura, potrebbe essere necessario riformare il bordo nell'impostazione grossolana, quindi affilare fino a ottenere una punta fine nella fessura fine. Alcuni affilacoltelli fissi hanno fessure per affilare i coltelli seghettati. Fare sempre riferimento al manuale dell'utente su come utilizzare questa impostazione.

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Affilacoltelli a mano

Con gli affilacoltelli portatili, l'idea è la stessa di un affilacoltelli fisso ma al contrario. Il coltello dovrebbe rimanere fermo mentre tiri l'affilatoio sopra la lama.

Tieni l'affilacoltelli con la mano dominante e tieni il coltello con l'altra mano sul piano di lavoro con il bordo rivolto verso il soffitto. Passare con cautela l'affilatoio sulla lama più volte fino a ottenere l'affilatura desiderata.

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Affilacoltelli elettrici

Gli affilacoltelli elettrici rientrano nella categoria degli affilacoltelli fissi e vengono utilizzati in modo simile. La differenza principale è che usano ruote ceramiche rotanti che dovrebbero fare più lavoro per te. A nostro avviso, i temperamatite elettrici servono solo a una cosa: produrre un rumore orribile che ti fa accapponare la pelle quando passi la lama.

Non siamo grandi fan degli affilacoltelli se non puoi dirlo, e l'unico modo 'corretto' per affilare un coltello è con una pietra per affilare. Ma il problema con una cote è che è il modo 'migliore' solo se lo fai correttamente. Quindi ti suggeriamo di dedicare un po' di tempo a esercitarti con un vecchio coltello malconcio che possiedi finché non ti senti come se il processo fosse terminato. Quindi, una volta che ti senti a tuo agio, passa al tuo costoso set di coltelli. E ricorda, non c'è niente di sbagliato nel pagare un professionista per affilare i tuoi coltelli per te. Ti farà risparmiare tempo e molto probabilmente non rimarrai deluso dal risultato.

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