Cosa mescolare con lo zabaione: la guida definitiva a questa bevanda stagionale

Non sono solo le vacanze senza lo zabaione. E lo zabaione è nettamente migliore con una piccola iniezione di alcol. Tuttavia, non qualsiasi spirito andrà bene quando si abbina a questa ricca e decadente bevanda di dicembre.

• Cosa mescolare con lo zabaione
• Come fare lo zabaione
• Come fare lo zabaione a spillo

Ottimo con java, mescolato in a berretto da notte , o in coppia con spiriti come Rye Whisky , lo zabaione può fare molto. Tieni presente che si tratta di roba densa e non qualcosa su cui vorrai sorseggiare tutto il giorno. Invece, è più un dolce da gustare davanti al fuoco o mentre giri un album delle vacanze poco prima di andare a letto.

Originariamente noto come punch al latte all'uovo, o semplicemente punch al latte, lo zabaione fa parte da secoli delle tradizioni natalizie in tutto il mondo. Un mix di panna, albumi, tuorli d'uovo, zucchero e alcol , lo zabaione è una delizia pesante e deliziosa quando hai bisogno di scaldarti le ossa con qualcosa di dolce e sostanzioso.

Lo zabaione è una bevanda ricca e completa da solo, ma a nostro avviso è molto, molto meglio quando è stato aggiunto dell'alcol. Prima di personalizzare il tuo zabaione con il tuo liquore preferito, esaminiamo prima come creare il tuo zabaione (o quali tipi di marchi cercare).

Ma prima, una lezione di linguistica. La parola nog è comparsa nella lingua inglese dal 1690 quando, secondo l'Oxford English Dictionary, era 'una specie di birra forte prodotta nell'East Anglia'. Una definizione alternativa (e che va anche d'accordo con la definizione attuale) è che nog è un derivato di 'noggin', che era un termine inglese medio per un recipiente per bere.

Ad ogni modo, questa parola un po' sciocca descrive perfettamente questa bevanda ridicola ma deliziosa. Ora, torniamo alle basi dello zabaione.

Cosa mescolare con lo zabaione

È meglio attenersi a spiriti scuri e ambrati con una gradazione più alta perché il contenuto alcolico più elevato neutralizzerà parte della dolcezza dello zabaione. Non preoccuparti di rispolverare quella bottiglia di fantasia sullo scaffale in alto, poiché gli altri sapori nel tuo zabaione supereranno le sfumature del liquore premium. Basta aggiungere un bicchierino di alcol ad alta resistenza a prezzi ragionevoli, mescolare bene e versarlo nel portello.

Il miglior alcol per lo zabaione:

• Bourbon
• Segale
• Rum invecchiato
• whisky irlandese
• Whisky scozzese miscelato
• Brandy
• Liquore al caffè

Altri ingredienti per ravvivare il tuo zabaione:

Dopo aver mescolato lo zabaione e il liquore e aggiunto un pizzico di noce moscata, sei pronto per goderti la tua bevanda festiva. Per rendere speciali le tue uova allo zabaione, tuttavia, considera alcune di queste aggiunte tradizionali (soprattutto se stai usando lo zabaione acquistato in negozio):

• Cordiali saluti: Liquore allo zenzero, grappa alla menta piperita, liquore al cioccolato bianco
• Spezie: Più noce moscata, chiodi di garofano, pimento, cannella, estratto di vaniglia
• Altre chicche: Caffè (altamente consigliato), zucchero di canna chiaro, sciroppo di cioccolato, sciroppo d'acero

Sentiti libero di giocare con tutti i tipi di intrugli di zabaione. Non puoi davvero sbagliare, purché abbia un buon sapore per te e per coloro che stanno bevendo. Tuttavia, sconsigliamo di esagerare con gli ingredienti. Invece, seleziona uno o due elementi da ciascuna categoria e prova combinazioni diverse, idealmente non tutte in una notte. Perché non prolungare la celebrazione per tutta la stagione?

Come fare lo zabaione

Capiamo se sei troppo pigro - o troppo sbronzo - per creare il tuo 'nog' da zero. Qualsiasi zabaione acquistato in negozio funzionerà con gli ingredienti di seguito, ma ti consigliamo di concederti uno zabaione di alta qualità perché puoi davvero distinguere tra quello e le cose economiche. Se hai difficoltà a decidere, ti suggeriamo di provare Zabaione di Organic Valley o un altro marchio fresco e locale nella tua zona.

Se hai voglia di giocare a mixologist per la notte, preparare lo zabaione è piuttosto semplice. Dai un'occhiata alla nostra ricetta di base qui sotto, che serve 10-12. Una cosa da notare: lo zabaione è una bevanda molto ricca. Se stai cercando di ridurre le calorie durante le vacanze, vorrai cercare altrove.

ingredienti

• 12 uova grandi
• 8 tazze di latte intero
• 2 tazze di panna da montare pesante*
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 1/4 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

*Nota: Alcuni ricette richiedere l'utilizzo di albumi per montare. Usiamo la panna perché abbiamo scoperto che è più facile da preparare quando è necessario preparare più lotti (invece di separare albumi e tuorli).

Metodo

1. In una casseruola, sbatti insieme le uova, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere lentamente le prime 4 tazze di latte per cuocere e mescolare a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a quando la temperatura non segna 165 gradi Fahrenheit). Non far bollire la miscela.
3. Una volta raggiunta la temperatura, trasferisci in una ciotola e aggiungi la vaniglia, le spezie e il resto del latte.
4. Metti la ciotola in un bagno di ghiaccio e mescola fino a quando non si raffredda e trasferisci in frigorifero fino a quando non si raffredda.
5. Quando sei pronto per servire, sbatti la panna da montare fino a formare picchi morbidi. Sbattere la panna nel resto del liquido. Guarnire con ulteriore noce moscata.

Come fare lo zabaione a spillo

Molto probabilmente, sei qui perché vuoi sapere come preparare l'AF alcolico allo zabaione. Ti sentiamo: pensiamo che lo zabaione sia migliore anche quando ottiene quei sapori di quercia, vaniglia e caramello di un bourbon che taglia la crema densa come un rompighiaccio nell'Artico. La domanda quindi è quanto alcol metti in una brocca di zabaione e quando? La risposta breve è quanto vuoi e dopo che lo zabaione è pronto, ma per i pignoli là fuori, l'abbiamo suddiviso di seguito.

Con uno spirito che rientra nell'area del 40-50% di ABV (stiamo parlando della maggior parte dei whisky, rum, brandy, eccetera), vorrai avere circa 1,5 once per porzione (potresti fare 1 oncia, ma sono le vacanze, dopo tutto). Con la ricetta sopra che contiene 10 porzioni, stai guardando circa 15 once di spirito (poco più della metà di una bottiglia standard di alcol da 750 ml). Se stai usando uno spirito più forte (come un bourbon o una segale a prova di botte), allora ti consigliamo di ridurlo: esagerare con lo zabaione può creare una brutta sbornia. (Non chiedere come lo sappiamo, fidati di noi.)

Se prevedi di utilizzare sciroppi, liquori o altri liquidi, dovrai anche regolare la quantità dello spirito di base che stai utilizzando. Supponi di voler fare uno zabaione al bourbon allo zenzero. Dovresti usare la ricetta sopra, quindi aggiungere:

• 12 once di bourbon
• 3 once di liquore allo zenzero (ad es Zona Cantone )
• Zenzero macinato, facoltativo per guarnire

Vuoi che il sapore del liquore sia presente, ma recita in un ruolo di supporto e non assumere il ruolo di protagonista dello spettacolo. Ovviamente puoi adattarti da lì a piacere, ma è sempre più facile aggiungere qualcosa in più che toglierlo. Assaggia mentre procedi per ottenere i migliori risultati.