Il sale è l'elemento più importante che un cuoco ha in cucina, seguito solo da un tagliente, fidato coltello da cuoco . La triste verità, però, è che il sale è anche uno degli ingredienti più abusati in circolazione. Con il potere di elevare i piatti banali di tutti i giorni in capolavori e trasformare gli ingredienti banali in gustose tentazioni, questo piccolo cristallo è più potente di qualsiasi altro che potresti trovare in un negozio new age.
Contenuti- Qual è la differenza tra sale e sale kosher?
- Bisogna aggiungere sale durante la cottura?
- Come fai a sapere quanto sale usare?
- Il sale di Morton è migliore del cristallo di diamante?
Anche se non li scuseremo, ci sono molte ragioni per il nostro uso improprio del sale ed è ora di cambiare il nostro comportamento. Comprendendo cosa abbiamo fatto di sbagliato, possiamo andare avanti con autocoscienza, nuove conoscenze e limiti sani. Salt, promettiamo di fare meglio.
Il primo passo sulla nostra strada verso la riconciliazione è comprendere le nostre paure. Non senza ragione, a dire il vero, ci è stato insegnato a vedere il sodio come un nemico e un pericolo per la salute. Ci sono sicuramente quelli là fuori che dovrebbero esserlo controllando l'assunzione di sale . Ridurre l'alto contenuto di sodio bevande E spuntini è un inizio intelligente per ridurre il sodio e una buona scelta per una salute ottimale in generale. Ma se siamo onesti, il cibo ben condito e cucinato in casa è molto raramente il problema.
Un'altra paura comune è il cibo troppo salato, quindi tendiamo a correggere eccessivamente e a peccare per eccesso di insipidezza. Questa paura deriva probabilmente dalla vecchia abitudine di usare il sale da tavola invece del sale kosher. Quindi come lo aggiustiamo?
Qual è la differenza tra sale e sale kosher?
Il sale normale, noto anche come sale iodato o da tavola, è la varietà di cristalli fini che trovi nelle saliere e, a nostro avviso, è lì che appartiene. Intrappolalo lì dentro e non lasciarlo mai scappare. A meno che, sai, non stai facendo ornamenti di pasta di sale con i tuoi figli o qualcosa del genere. Senti, sappiamo che le persone usano questo sale da secoli, ma è ora di passare al sale kosher.
Se ti stai chiedendo cosa significhi 'iodato', sei in buona compagnia. Lo iodio è stato aggiunto al sale sin dagli anni '20 come mezzo per combattere carenze di iodio . È un'idea salutare, certo, ma non vale il gusto artificiale scoraggiante che questo sale fornisce. Il gusto del sale da cucina è più forte, più aspro e più chimico del sale kosher.
A causa della sua potenza, è molto facile condire troppo il cibo quando si utilizza questa versione. Se leggi '1 cucchiaio di sale kosher' in una ricetta, fallo non usa un cucchiaio di iodato come sostituto a meno che tu non voglia finire con un piatto che sa di leccata di sale. Questo ingrediente vecchio stile ha alcuni utili scopi domestici, ma cucinare non dovrebbe essere uno di questi.
Il sale kosher, d'altra parte, è una varietà di cristalli più grandi che generalmente non è iodata. Più facile da lavorare e dal sapore più naturale, il sale kosher è un'alternativa molto migliore per il bancone della tua cucina. È anche molto più divertente aggiungere sale kosher al cibo mentre cucini. Raggiungere una piccola saliera fresca e lasciare che il sale piova nel tuo piatto dalle tue dita esperte farà emergere la tua Food Network Star interiore.
Bisogna aggiungere sale durante la cottura?
Le persone spesso si chiedono quando durante il processo di cottura dovrebbero condire il cibo. La risposta breve è questa: condire principalmente nelle fasi iniziali della cottura, aggiungendo se necessario durante il processo. Se, ad esempio, stai realizzando un file minestra che prima richiede che le verdure vengano saltate, condire le verdure durante la cottura prima di aggiungere altri ingredienti come il brodo. Questo darà al sale il tempo di penetrare negli ingredienti, insaporindoli in modo completo e uniforme. Se si aggiunge il sale alla fine della cottura - o peggio, una volta che il piatto è stato impiattato - non ha quasi tempo per fare altro che dare alla tua lingua un rivestimento di sale dal sapore artificiale prima che il cibo raggiunga il tuo palato.
Come fai a sapere quanto sale usare?
Se non cucini da molto tempo o sei un fanatico del rigore ricette e vuoi conoscere le quantità esatte di ogni singolo ingrediente, questo è probabilmente un problema frustrante per te. Devo ammettere che ho ricevuto parecchie occhiate quando mi è stata chiesta una ricetta perché la mia risposta di solito suona qualcosa come 'stagione a piacere' o 'aggiungi solo un po' di questo o quello'.
Ecco il punto: ci sono troppi fattori per dare una risposta definitiva. Ogni palato, ogni piatto e ogni marca di sale è diverso. Tuttavia, ecco alcune linee guida molto approssimative, se questo ti fa sentire più a tuo agio.
- 1-2 cucchiaini di sale kosher per chilo di carne
- 1 1/2-3 cucchiaini di sale kosher per 4 tazze di zuppe o salse
- 2-3 cucchiaini di sale kosher per 4 tazze d'acqua (per sbollentare le verdure o bollire la pasta)
Il sale di Morton è migliore del cristallo di diamante?
Questi due famosi marchi offrono entrambi sale kosher, ma i due prodotti non possono sempre essere usati in modo intercambiabile. Questo perché, a seconda della ricetta, il volume può fare una grande differenza, e questi due sali sono abbastanza diversi in termini di dimensioni. La differenza di dimensione dei cristalli è dovuta alla diversa lavorazione dei due marchi. Il sale kosher di Morton viene lavorato mediante frantumazione sotto rulli ad alta pressione. Il processo per il sale Diamond Crystal è completamente diverso, in quanto l'azienda utilizza una tecnica di pan-evaporazione. Il processo di Diamond Crystal crea un cristallo che è circa il doppio delle dimensioni di un cristallo di sale di Morton.
Allora perché questo è importante? Proprio come il sale da tavola è più concentrato del sale kosher a causa dei suoi cristalli più piccoli, il sale kosher di Morton è più concentrato del cristallo di diamante per lo stesso motivo. Questo certamente non rende un marchio migliore o peggiore dell'altro; sono semplicemente diversi. Se stai cercando un sale più potente e concentrato, Morton è la strada da percorrere. Se preferisci un po' più di perdono nella tua cucina e meno paura del condimento eccessivo, Diamond Crystal è il sale kosher che fa per te.
